在家吃鸡——叫花鸡(面皮荷叶鸡版)
很小的时候,沉迷于金庸的武侠小说。黄蓉给洪七公做的叫花鸡那叫一个印象深刻。去年看到一个荷叶鸡的做法,感觉可比拟叫花鸡,于是,一箱荷叶就到了我的厨房。然后孩子高考呀中考呀就没来得及深研厨艺。 今天终于下决心大干一场。洗,腌,裹,烤,一套流水线下来,几个小时的时光已然流逝。当敲碎焦黄酥脆的面皮,厨房迅速被浓郁的香气占领时,几个小时的劳作早已忘到了九霄云外,眼前只有一件事——赶紧吃鸡!!!
在家吃鸡——叫花鸡(面皮荷叶鸡版)需要的食材
- 三黄鸡
- 1只
- 干香菇
- 6朵
- 姜片
- 10片
- 枸杞
- 1小袋
- 葱段
- 8段
- 白胡椒粉
- 1勺
- 盐
- 3勺
- 五香粉
- 1勺
- 生抽
- 5勺
- 料酒
- 3勺
- 面皮:
-
- 面粉
- 400克
- 白酒
- 30克
- 糖
- 8克
- 水
- 适量
- 荷叶
- 2张
在家吃鸡——叫花鸡(面皮荷叶鸡版)的做法与步骤
1. 提前泡好荷叶。洗净三黄鸡。
2. 洗净的三黄鸡去头,去尾,控水。
撒盐、白胡椒,五香粉,姜,葱,生抽,料酒腌制0.5-1小时。2小时更佳。
3. 干香菇泡发,切片,枸杞洗净,备用。
4. 将香菇,枸杞,姜葱,填到腌好的三黄鸡肚里,用泡好的荷叶包裹,两张荷叶,包两层。用线缠好。
5. 包裹严实。
6. 和面。加盐,白酒,糖,和成偏软的面团。重点:如果家里有土,和成泥包裹,效果更佳👍👍那是真正的叫花鸡🐔
7. 把面擀开,把荷叶鸡包裹住,接口朝上,捏紧。(裹泥的替代版,利于家庭操作,不受制于土😋)
8. 预热烤箱上下火200度,1小时40分。烤完再焖20分。
9. 老公给开光打开面(鸡)😍
10. 漏出内层之荷叶,荷叶的清香+鸡的芳香=口水直流👯
11. 终极目标出现👏👏
12. 软嫩脱骨,肚里枸杞香菇可见💁
仨人瞬间大半只进肚。小朋友甚是喜欢👍蘸点喜欢的各种酱料,又是另一风味🤗
13. 外面的饼皮,表面焦脆,内里软嫩,细看还有荷叶的纹理。明天中午熬点肉汤,泡饼,又是一顿美味🤓
小贴士
腌制时间稍长好。调料味不要重,清香原味为主。外皮要封好口,防漏气漏汤汁。
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三黄鸡