广东各地吃鸡各有不同，似乎只有这道鲍鱼花螺鸡煲在各地通吃，天气一冷，点上一锅，暖胃又滋补！鲍鱼、鸡肉、花螺，满满当当铺在砂锅里，光是看一眼就垂涎欲滴。

1. 鸡肉切成块，加入少许盐，糖，耗油、生抽、鲍鱼汁，胡椒粉，生粉、食用拌匀腌制10分钟；

2. 鲍鱼肉挖出来，去除内脏，剪掉牙齿，清洗后加入盐、生粉、花生油，用力揉搓，再次洗干净，改花刀，加姜丝、盐、料酒，腌制10分钟；

3. 水烧开，放姜片，少许盐，将腌制好的鲍鱼和花螺放下去灼一下，捞出备用；

4. 起锅烧油，加入辣椒、姜片、蒜粒、红葱头、蒜白爆香，倒入鸡肉翻炒上色，锅边酒上适量花雕酒，翻炒几下，加入清水，放入盐，糖，耗油、鲍鱼汁、生抽、老抽、，炒均匀后盖上焖煮20分钟左右，加入鲍鱼，花螺，转小火再焖煮一会；

5. 烧至酱汁浓稠，另烧热砂锅，放少许油，倒入剩下的配料爆香，然后将炆好的鲍鱼，鸡肉，花螺连同酱汁一起倒入砂锅，放入少许蒜苗焖煮几分钟即可。