刚来北京被朋友极力推荐某居酒屋的半熟鸡肝，去吃了觉得挺一般的，他们所谓的半熟实在是太不熟了。。每一口都吃得人疑神疑鬼。我自己尝试了两种，表面都焦香内里状态不同。刚刚半熟内里呈半凝固酱状，无血：烤之前用开水烫一次水立刻倒掉再次注入开水泡七八分钟。刚好全熟内里完全凝固但不干不噎：烤之前用开水慢慢淋在鸡肝上边淋边倒掉水不要，温柔翻动鸡肝，重复淋开水两三遍后再烧一次开水，注入碗内泡鸡肝十分钟以上。室温不同容器不同肯定有影响，就提供一个思路。非内脏爱好者不要尝试，能吃秋刀鱼不去内脏烤法的再做嫩鸡肝吃。

1. 大碗，大碗，不要用一滴滴大的碗装不了两口水。鸡肝洗干净泡去血水，我没用啥牛奶盐水之类的处理法，筋膜剃得也不是很干净，不觉得腥。烧开水，满满淋在鸡肝上，轻轻翻动把整个鸡肝都烫变色，水倒掉，再次水烧开注入碗内没过鸡肝在这一步放入花椒。其实泡热水熟的程度可以靠手摸的，如果水已经一点不烫手，但是鸡肝摸着还太“水嫩”类似内酯豆腐的手感就肯定是水温降低太快了，需要再做一次水浴步骤

2. 丢进空气炸锅刷喜欢的酱料我是亚麻籽油+五香粉+沙姜粉+生抽+辣椒粉+盐，如果用黄油+黑胡椒应该也很棒下次搞，180度十分钟，仅供参考

3. 肝儿肝儿肝儿

4. 加点蒜汁也很好吃