1. 鸡肝洗干净放水里泡一个小时以上，多换几次水，再流水冲5-10分钟，放入姜片半个柠檬汁腌制半小时以上。

2. 焯水后，另起锅加姜片水煮四十分钟捞起，去掉表面的膜和筋。

3. 鸡肝碾碎(刀切手掰随便)，放入锅中小火炒干水份。

4. 炒干的样子。

5. 冷却后放入料理机打碎。

6. 再倒回锅里小火慢慢炒干水分。

7. 炒好，冷却后再用料理机打一次。

8. 第三次放回锅里稍微炒一下。

9. 最后过筛。

10. 完成。

11. 密封冷藏保存。