鸡血糊涂
特别喜欢吃猪血肠和鸡血糊涂,猪血肠自己在家做不了(能力有限哈哈),鸡血糊涂倒是可以试试。爸爸特意打电话叮嘱做法,又微信问了厨师姐夫,还是不放心,下厨房搜了一通,竟然没有个详细的菜谱,于是自己班门弄斧下。这是未来麻麻的版本哈,如有雷同纯属巧合呀
鸡血糊涂需要的食材
- 鸡血
- 一袋(活鸡店有售)
- 鸡心
- 八九个
- 鸡胗
- 四个
- 鸡肝
- 四个
- 葱末
- 适量
- 蒜末
- 少许
- 香菜末
- 适量
- 生抽
- 三勺(调味)
- 老抽
- 两勺(上色)
- 白糖
- 两勺
- 猪肥肉
- 少许
- 豆油
- 少许(与猪油对半)
- 鸡精
- 一勺
- 水淀粉
- 适量(爱吃稠一点的就多放呗,依个人口味哈)
- 盐
- 不要加了吧,够咸了(哈哈,皮一下很开心)
鸡血糊涂的做法与步骤
1. 葱姜蒜香菜备好!(我不吃姜所以忽略它)
2. 我一直用这个
3. 调色必备
4. 据说放了这个味道好呀
5. 葱蒜香菜切末备用
6. 鸡胗鸡心鸡肝切丁备用。这里忽略我没拍这个步骤,手太油啦
7. 这是炒熟的样子(热锅凉油把鸡胗,鸡肝,鸡心炒至断生)
8. 热锅后放入切好猪肥肉,待出油
9. 就是这个样子,传说中的油渣(包酸菜包子老香了,东北人了解一下哈,吼吼)
10. 下葱花煸炒出香味
11. 哎呀,这脑子,忘拍照啦!
正常步骤:猪肥油弄好之后加等量的豆油,👉依次加生抽,老抽
12. 鸡血准备好,一二三。倒,哈哈
13. 加完就是这个颜色()
14. 加鸡血(这步骤我又忘记单独拍啦,领会精神吧哈哈)👉加炒断生的鸡内脏👉加入白糖(提鲜)
15. 小火烧开(一定要反复搅拌不然容易粘锅)
16. 待冒泡后,等三分钟,加入水解过的水淀粉(注:水解淀粉就跟水解芝麻酱一个道理,水淀粉里加水,然后搅拌成液体状)
※这步骤特别特别关键。是点睛之笔呀!!
水淀粉一定要一点点加,边加边搅拌,自己拿捏厚度,喜欢稠的就多加点(再喜欢也得差不多哈,毕竟凉了之后由于水淀粉的关系会变硬,如果水淀粉加多了太硬影响口感呢)
+的时候要等几秒钟之后再搅拌啊,这样水淀粉才能充分发挥功效,搅拌早了,水淀粉起不到凝固的作用
17. 出锅前加入蒜末和葱花
18. 这是装盘后的样子(看着好像不咋地哈,但血做完了就是这个颜色呀,跟臭豆腐一样,看着卖相不咋滴,味道绝对配得起两碗米饭🍚)
19. 今天喝粥,+中午剩的白菜(吃菜尽量一顿消灭哈,第二顿影响健康),配一半西红柿解腻,酸奶嘛,怕西红柿也解不了满肚子的油腻哈哈
小贴士
水淀粉加的时候一定一定要依次加啊,不然成坨了都不知道哈哈
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