1. 蹄髈，大棒骨泡水，多换几次水。锅中放水加入蹄髈，棒骨加入姜和料酒汆水。鸡肝要后放。

2. 姜切片，葱切段。准备好干料。

3. 锅中倒入油，不用等油热马上放入姜片。

4. 姜片2面煎黄加入葱炒香。

5. 加入辣豆瓣酱和黄豆酱煸炒。

6. 炒匀加入干料继续翻炒。

7. 倒入料酒。

8. 加入热水，生抽，老抽。

9. 蹄髈，棒骨，鸡肝洗净备用。

10. 水开后加入蹄髈和棒骨。盖上盖子，炖1个半小时。

11. 藕切片，海带切片，干豆腐卷起来用绳子绑好。汆一下水，沥干备用。

12. 锅里继续加入海带，干豆腐卷，腐竹，鸡蛋，藕片，鸡肝。再炖20分钟，关火继续焖2小时入味。

13. 盛出。

14. 配个🍺，完美。