1. 准备好鸡胗鸡心鸡肠等，我的鸡肝给小侄子吃掉了。但其实鸡肝炒进去特别好吃。

2. 各种食材准备好。鸡杂焯水后切好。 要注意的是，鸡胗，要切得薄一些！（不然炒熟后会很硬）或者炖鸡的时候把鸡胗放进去一起炖一会儿的，这样就煮酥了不会老。我这次的就有点生了。

3. 先爆香辣椒和生姜，小心别糊了。

4. 下鸡杂翻炒。

5. 加入笋片翻炒

6. 加雪菜和豆腐干，雪菜一定要炒一下比较香。

7. 沿着锅边淋一点料酒。加水闷烧一会儿。如果你的鸡杂事先已经焖过熟透了，就少烧一会儿，如果鸡杂比较生的，就多焖一会儿。

8. 调味。一点点味极鲜给个酱香味。一点盐。适量糖。 调味主要靠盐。味精也可以加，随意。糖要加，这个菜是有一点甜味的。微辣。

9. 再焖一会会儿，把味道焖到菜里去，就可以出锅啦。这个鸡杂很鲜美，平时不吃的鸡肝炒了以后也特别好吃。吃不完的还可以多加点水，放点粉丝米线，变成鸡杂米线，鸡杂粉丝，也很好吃的。吃有汤的鸡杂我喜欢放点白胡椒粉，有点辣辣的超好吃！大家试试吧！