羊肚菌炖老母鸡
梁实秋先生曾回忆儿时的过年祭灶、大扫除、置办年货、买水仙花......年菜家家几乎都一样一锅肉,加蘑菇、粉丝、山药......大年初一吃到年十五.......
羊肚菌炖老母鸡需要的食材
- 老母鸡
- 1只
- 葱
- 1根
- 姜
- 3-5片
- 羊肚菌
- 适量
- 粉条
- 1把
- 酱
- 2勺
- 生抽
- 3勺
- 料酒
- 2勺
羊肚菌炖老母鸡的做法与步骤
1. 老母鸡处理干净大致分解一下,因为整鸡不太容易焯水。冷水加一勺料酒,焯水再洗干净。
2. 羊肚菌温水洗净然后泡20分钟左右
3. 焯好水的鸡,剁块
4. 锅➕油,五成热➕花椒和姜片,出香味后花椒捞出来
5. 加葱段爆香
6. 加鸡肉翻炒至变色
7. 这样,表面略金黄
8. 加料酒炒匀
9. ➕熟酱炒匀
10. 加生抽炒匀(后面不加盐,生抽根据口味适量)
11. 炒至上色
12. 加开水没过鸡肉大火烧开。中小火炖至软烂。我在这里转去用压力锅18分钟。
13. 然后倒回来,加粉条和羊肚菌,再炖15-20分钟
14. 出锅,鸡肉超级有嚼劲,鸡汤可以拌饭......
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