相传本是香港爵士邓肇坚的家传秘方（一说是邵逸夫所创），邓肇坚爵士是上环西苑酒家常客，某次请客带来家传煲汤秘方及材料，要求酒家大厨代办，煲出的汤自是香浓无比。酒家在征得爵士本人同意后，将此汤加入菜谱，命名为爵士汤。

1. 所有材料泡发好，蜜瓜去籽切大块，老母鸡焯水备用

2. 锅中先加少量水，下姜片,鸡,蜜瓜,响螺头及花胶,再一次性加水至浸末所有食材，大火烧滚后转文火煨三小时后便可。

3. 响螺本身有咸鲜味,可不用加盐。