每次去重庆小面馆都要加点的配菜，鲜香过瘾，下饭一流，虽然要凑齐配料不那么容易不过做成之后的味道还是令人欣喜。

1. 菜场里买来的鸡心，鸡肝，鸡胗，鸡肠用水冲洗干净备用，葱白切段，泡野山椒和泡子姜切菱形块。我买不到二荆条泡椒…所以只能用剁椒代替了，味道会有差异，大家根据自己的原料调整。

2. 泡椒或者剁椒剁细，这样一会儿炒制的时候才容易上色和入味。

3. 剁成细泥状备用。

4. 葱段，野山椒，泡姜放在一个小碗备用。

5. 木耳提前泡发30分钟，芹菜切段放入同一个小碗备用。

6. 鸡肠需要用剪刀剪开，用盐反复搓洗内壁，用清水漂洗数次之后切成5cm左右长度，锅内煮开水，倒入料酒，汆烫鸡肠20秒取出沥干放入芹菜的碗内。

7. 鸡胗改花刀片，鸡心展开成长条后切段，鸡肝片薄片。

8. 如图中所示，鸡胗先竖着切4/5，然后换一个方向切片;鸡心边切边滚圆，片成长条后切段。

9. 鸡杂需要码味，加入一小勺盐，少许白胡椒粉，生粉1小勺，料酒1小勺，色拉油一勺。

10. 用筷子搅拌上浆备用。

11. 另取一个小碗做碗芡，加入盐少许，白胡椒粉少许，醋一勺，生抽一勺，老抽一小勺，清水一勺，生粉一勺，糖一勺，搅拌均匀备用。由于鸡杂成熟很快，整个烹制过程不超过40秒，所以推荐使用碗芡，防止找调料加调料的过程中鸡杂已经煮老了，给大家提醒一下下哦～

12. 热锅色拉油烧至6成熟，倒入鸡杂翻炒。

13. 下泡椒酱翻炒出红油，大家可以看到鸡杂成熟很快，这个过程不超过10秒，这就是为什么要一个一个碗分开的原因。

14. 倒入子姜，野山椒，葱段。

15. 翻炒两下，倒入芹菜，木耳，鸡肠，这些料易熟所以最后才放。

16. 迅速倒入碗芡。

17. 大火翻3下关火。

18. 成菜后色泽红润，鸡杂爽脆，滋味复合清香，是很好的下饭菜，你也来试试吧。