爆炒鸡心【无腥版】的制作方法和步骤，菜谱,食谱,美食

爆炒鸡心【无腥版】

经过反复实验，没有任何腥味的一版爆炒鸡心

爆炒鸡心【无腥版】需要的食材

爆炒鸡心【无腥版】的做法与步骤

1. 清理：鸡心切开，清理心室和动脉中的血块。清理后反复浸泡搓洗，如果嫌油腻，可以连脂肪也清除。水清澈后即为冲洗干净（详细冲洗步骤见小贴士）

2. 焯水：鸡心下凉水锅，水开一分钟后捞出，再次冲洗。此时鸡心已变色。这一步是为了去腥去油，且易熟

3. 腌制：将鸡心一切为二，放入碗中。按照三比一的比例加入料酒和生抽酱油，大约加到鸡心高度三分之一即可。撒上胡椒粉，香油，盐（口味因人而异）。搅拌均匀后腌两小时以上腌制过程中一定要经常翻动，大约每半小时翻一次，将底部鸡心翻到上面

4. 其他菜：青椒切块，杏鲍菇切块备用。辣椒切丝，葱花蒜末备用。

5. 下锅：按照油——葱蒜辣椒——杏鲍菇——鸡心——青椒——蚝油的顺序下锅翻炒，始终保持大火。如果味道不够可以加盐或者孜然粉

6. 出锅如图。

小贴士清洗鸡心三步：1.先挤出动脉里的血块2.掏右心室，比较小而且浅，可以直接用手指掏出血块3.最后用刀在左边划一道口子，掏出血块后倒着冲洗，就是从心室倒灌让水从动脉流出来，可以冲洗动脉根部假如觉得还不够，红色的筋膜可以一并去除

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