一道始于秦始皇的烟台名菜，很多饭店靠这一道菜征服十里八乡。端上桌的时候顾不上拍，头图用的网络图。

1. 准备 1，提前泡发香菇。 2，鸡肉切块，冷水下锅，焯出血水。 3，鸡肉倒进电饭锅里，加姜片，花椒，八角，桂皮。压一小时。（肉鸡省略这一步，我用的两年土鸡，不压肉不烂） 4，鱼切段，擦干水分，均匀拍上白胡椒粉，五香粉，椒盐。表面再拍上淀粉。炸或煎至两面硬化。

2. 制作 1，起锅烧油，下煎料（洋葱，香菜梗，花椒），小火煎焦香，捞出煎料扔掉。 2，下姜片，八角，翻炒。下郫县豆瓣酱，烟台面酱，翻炒。 3，下鸡肉，倒料酒，生抽，蚝油，鱼露。加水没过鸡肉。下泡发蘑菇。煮开后加盐，糖，白胡椒粉调味。 4，（如果是肉鸡，则小火炖20分钟）

3. 5，下鱼段，不要翻动。继续煮10分钟左右。（生鱼视情况而定） 6，开盖中火煮一会儿，尝味道调味。 7，装盘，真的大菜啊！备受好评～