1. 洗净土鸡，斩件沥干水分。

2. 备料。

3. 锅中油烧至7～8成热，下姜片、蒜瓣、葱结爆香，放入八角、桂皮、花椒、加一勺豆瓣酱炒香。

4. 下鸡块翻炒，加入香叶，适量生抽、香醋翻炒至鸡皮略出油。

5. 加入适量清水或高汤，水量略高于鸡块，大火烧开再转小火煲约1小时20分钟。

6. 揭盖放入靑红椒略煮透，加入香葱、适量盐翻炒均匀即可。

7. 香喷喷的红烧土鸡。