室友最喜爱的鸡汤炖法
又失眠了,写个菜谱消磨消磨……. 这道鸡汤的处理顺序是先炒后炖,这么处理一下鸡肉能久炖不烂,汤更香,且不腻!😁室友非常喜爱,连着几周,每周都要喝😅内含三个衍生菜谱:天麻鸡汤,松茸鸡汤和鸡油菌鸡汤 😝
室友最喜爱的鸡汤炖法需要的食材
- 土鸡
- 一整只
- 姜
- 3~5片
- 葱
- 一根(非必需)
- 花椒
- 适量(没数,大概20粒)
- 鲜菇
- 适量(非必需)
- 盐
- 适量
室友最喜爱的鸡汤炖法的做法与步骤
1. 先将鸡肉斩成小块,姜切片;(我用的是德国这边的玉米鸡
2. 炒锅(或平底锅)热锅,放少许植物油,先小火把葱姜爆香,然后转大火放入鸡块翻炒;
3. 一定要勤翻炒,不要糊锅;
4. 炒至鸡肉变色
5. 炖锅中放入花椒和刚刚翻炒好的鸡肉(如果一顿喝不完葱可以夹出来丢掉),加入适量冷水,大火烧开,撇去浮沫;然后转文火,盖上盖子,炖3小时左右(起锅前半小时加盐)。
6. 如果喜欢吃菌儿(蘑菇)的话,可以在起锅前半小时(也就是炖了大概两个半小时)加盐的时候放入洗净切小的鲜菇,新鲜香菇,鸡油菌,平菇这些都可以的!(云南人背井离乡,只能吃这些平平无奇的蘑菇也是有点悲哀)就是记得把洗蘑菇的水挤一下,滤干,不要把鸡汤稀释淡了。
7. 盖上盖子,继续炖,炖足三小时;
8. 然后就可以舀出来吃啦!😄😄😄
9. 汤头鲜香可口😆
10. 这是没有加蘑菇的版本;
11. 鸡汤泡饭😄
12. 【干货版】最近刚从国内回来,带了些物资,生活滋润了不少,于是打算分享一下加了干货的炖法。
13. 天麻和野生松茸(选其一;两种都要也可)冷水泡开,如果是自家晒的,水不用倒,接着炖汤就行,如果是买的,那泡完还是冲洗一下比较好;然后炖天麻或者松茸就不用加花椒和葱了,有姜和鸡就够了。
14. 鸡肉的处理步骤和上面是一样的,改小,加生姜一起炒;这两次选的是炖汤母鸡(Suppenhuhn)
15. 后面的也和上面的一样,加水,大火煮沸,打打血沫,然后转文火炖三小时左右(我是喜欢在二个半小时的时候加盐)
16. 炖足时间,就可以盛出来喝了😋
17. 【增加一些用(野生干)松茸炖鸡汤的tips😁】
18. 首先是冷水泡开,可以用饮用水🚰泡开,泡开后把松茸取出来,每一片洗净(轻冲即可,不要捏),水放一旁静置,沉淀杂物;然后把洗净的松茸放到炖锅里,再把泡松茸的水用勺子轻轻舀到炖锅里(最底下的,有杂质的不要)用来炖汤;这样可以减少浪费,汤也更香😁(泡松茸的水真的很香,倒了很可惜😂)
19. 接着把炒好的鸡肉也倒进锅里;
20. 再加一些水,大火烧涨;
21. 打掉浮沫;
22. 调至文火,炖三小时左右,最后半小时放盐;
23. 成品😋
24. 又到了吃鸡油菌的季节,再分享一个鸡油菌鸡汤的做法٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و【鸡油菌鸡汤】
25. 跟前面一样,炒鸡,炖上(水别加太满,留出放鸡油菌的空间);
26. 鸡油菌认真洗净备用,一朵一朵认认真真洗!(◐‿◑)然后把水滤一滤,因为鸡汤要炖2.5~3小时,所以建议在鸡汤炖了差不多1.5~2小时的时候开始慢慢洗菌…….
27. 然后再鸡汤出锅前半小时,加盐,加(滤了水的)菌!
28. 尽量铺平,保证菌基本都在汤里,盖上锅盖,再炖半小时;
29. 搅一搅,出锅;
30. 干了这碗鸡汤!
小贴士
如果一顿吃不完,要放过夜的话,建议把葱捞出来丢掉,然后盖上盖子涨一涨,鸡汤才不容易坏。如果是一个人吃,担心一两顿吃不完会吃腻,最后剩下的一些鸡汤可以用来煮白菜吃,白菜洗好,滤掉水,切成细条;鸡汤烧涨,先放入菜梗,再次煮涨后,再放入菜叶,再煮涨就可以吃啦!如果是用老母鸡炖的,炖出来鸡油比较多,可以在把汤舀出来喝之前把油漂出来,舀到一个小碗或者饭盒里,放凉之后加盖(或保鲜膜)冷藏;用来炒菜炒饭非常香!
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土鸡