小时候，总喜欢吃老爸做的菜，每次放假回家，都能吃到，在家也跟着老爸学了好多菜，今天就教大家这道贵州地道的辣子鸡（辣子鸡在当地，每家做法略有不同，大致步骤差不多）以下用量视鸡的多少来定，我这次用到1斤半左右的公鸡，辣子鸡一定要用公鸡。

1. 家用汤勺大小，以下均用这个量。

2. 鸡砍块洗干净之后，放盐、姜蒜少许腌一下，这步我忘记拍照了，但是很简单。这是我所需的食材（花椒、白糖、豆瓣酱又忘记拍了），最近喜欢吃魔芋，就加了一点魔芋进去，不喜欢放可以不加。

3. 鸡腌半小时左右吧（我做饭凭感觉），起锅烧油，油要没过鸡块，把鸡油炸一下，把鸡肉的水分炸一下，也方便后面炒制。肉质想吃嫩一点，就少炸一会儿，想吃有嚼劲的，可以多炸一会儿，然后把鸡块捞出沥油备用。

4. 接下来是炒制辣椒，刚才炸鸡的油继续用（要是多了可以倒一些出来），油温5、6成，下糍粑辣椒（我比较喜欢吃辣，差不多放了一斤，多余的可以炒制油辣椒），辣椒下锅翻炒一会儿后加入豆瓣酱（一大勺）、姜蒜，还有花椒一把，中小火熬制辣椒（这步很重要，中间要不停的翻炒，以免辣椒糊了，辣椒要炒香才好吃）。

5. 辣椒炒到没有水分，辣椒皮微微卷起就差不多了，辣椒多了可以盛出来，一会儿可以做油辣椒。

6. 然后倒入炸好的鸡块继续翻炒，这期间一直用中火慢炒，然后加入盐（根据自己口味添加），味精，白糖（小半勺，提鲜），然后沿锅边一圈倒入少量啤酒（据我爸告诉我，放啤酒鸡肉熟得快，不喜欢的也可以不加），继续翻炒至酒味消失。

7. 味道差不多了，鸡肉也差不多的时候，倒入魔芋翻炒几下（魔芋提前煮一下，去除碱味），觉得口味差不多了，就可以关火，把辣子鸡装盆。

8. 炒好后就是这个样子，放凉了更好吃。

9. 把刚才多余的辣椒做成油辣椒，只需要在锅里加点菜籽油，小火慢慢熬制，辣椒炒到干，脆为止，注意起锅时的火候，以免辣椒过火糊了。这个辣椒用来吃面，吃粉非常好吃，大家可以试试。