茶香卤味(火)鸡胗/鸡心
茶叶蛋激发的灵感,引出的茶香卤味。绿茶除了去腥还给平常熟悉的卤味加了点若有若无的茶香。空口吃,配其他凉拌酱汁都可。
茶香卤味(火)鸡胗/鸡心需要的食材
- 鸡心
- 400克
- 鸡胗
- 400克
- 料酒
- 2勺
- 花椒
- 数粒
- 姜
- 1-2片
- 八角(大料)
- 1个
- 草果
- 1只
- 桂皮
- 1根
- 香叶
- 1-2片
- 老抽
- 适量
- 生抽
- 少许
- 盐
- 多多
- 糖
- 少许
- 葱
- 1根
- 茶叶
- 适量
茶香卤味(火)鸡胗/鸡心的做法与步骤
1. 洗净要卤的物件,鸡胗,鸡心,鸭胗,鸭心,鸭肝,四件,猪蹄,海带,毛豆,爱放什么放什么。楼主放的是火鸡心和火鸡胗。后来还随手扔了2鸡蛋和海带若干。
2. 配料:如图,茶叶,料酒随意,楼主因为家里料酒用完,顺手拿了一瓶朗姆酒。茶叶用的是绿茶,红茶也可,茶包也可。
3. 将卤味和配料放入锅中,放上比平时多一倍的盐量,因为要搞卤汁侵泡给什件入盐味。糖少许,起提鲜作用。生抽,老抽。
4. 加水过卤件,大火煮开转小火继续沸腾30分钟。如喜欢吃脆一点的口感,可以酌情减少沸腾时间。
5. 时间到,煮好了!(白色的是楼主后添的鸡蛋,就是这么任性)
6. 将关火后的锅子加盖继续侵泡,人该干嘛干嘛,2-3小时后即可以享用第一批,如有控制力让卤味过夜,味道当然就更浓啦。一口下去,淡淡的茶香飘来,卤件肉质紧实,带着食物本身的鲜香,健康不发胖,实乃懒人必备。
小贴士
所有调料配比没有严格规定,唯独盐量要比平时多一倍。做菜的魅力也在这一点,随手拈来,成品各有千秋。
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