1. 鸡心对半切开后反复冲洗至水里没有明显血色，沥水入料酒拌匀待用。土豆去皮洗净切小滚刀块待用。姜、蒜切片待用。葱切葱花待用。豆瓣酱取出待用。

2. 锅入油烧热放入姜、蒜、豆瓣酱炒红炒香。倒入鸡心翻炒均匀，直至鸡心完全变色。

3. 倒入土豆翻炒均匀，加小半碗水盖上锅盖大火焖至土豆熟软入醋调味即可。