小炒鸡杂
请原谅非专业照相. 这个菜, 我老公不吃辣的都忍不住频频往嘴里塞. 这次做的没有放干辣椒和花椒, 这个本是湖南菜, 不放也无所谓的.
小炒鸡杂需要的食材
- 鸡杂(鸡胗,鸡心)
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- 生姜
- 少许
- 青,红小辣椒
- 各5颗
- 剁椒
- 三勺
- 盐
- 可不用
- 蒜
- 半颗
- 干辣椒
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- 花椒
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- 生抽
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- 老抽
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- 料酒
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- 香油
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- 糖
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- 油
- 少许
小炒鸡杂的做法与步骤
1. 买来的鸡杂洗干净,切成片状.鸡心一切两半,里面的血水要洗干净,鸡胗一整个的大概切6刀.不用担心太小,那是吃的人的事儿.
2. 用老抽,生抽,料酒,盐,香油腌鸡杂,抓两下拌匀.放置20分钟.蒜切成粒,和鸡杂差不多大小即可.青红小辣椒切成4mm厚段.
3. 锅烧热,放少许油,不需要太多,鸡杂本身就有油.喜欢干辣椒和花椒的可以这个时候放,下蒜粒,姜片爆香,放剁椒炒香,把腌好的鸡杂放进翻炒.
4. 鸡杂放进去之后会出很多水,要耐心的炒,直到水都炒干,发出滋滋的声音,下青红小辣椒段翻炒片刻,可以放点糖提鲜,待小辣椒开始有点软的时候就可以出锅了.
小贴士
腌鸡杂的时候会出很多水,如果放的生抽老抽料酒比较多,在放鸡杂的时候可以不用再加了,调料很多,剁椒也很咸,所以基本上这道菜是不用放盐了,如果尝的味道觉得还不够,可以多放点剁椒或者盐.以前做时还会放点泡椒,有了这么多辣椒的味儿,基本上干辣椒和花椒也不需要了.最喜欢看大家翻来翻去找货了.嚯嚯
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