爆炒孜然鸡心
鸡心总吃烤的,配上孜然,完美。换个口味炒一炒,也要弄个孜然味。最家常的做法,最家常的美味。
爆炒孜然鸡心需要的食材
- 鸡心
- 30个左右
- 孜然
- 适量
- 生抽
- 2勺
- 料酒
- 4勺
- 葱姜蒜
- 适量
- 蚝油
- 一勺
- 酱油
- 适量
- 盐
- 适量
- 糖
- 适量
- 油
- 适量
- 彩椒
- 1个
- 白芝麻
- 适量
爆炒孜然鸡心的做法与步骤
1. 鸡心浸泡一小时,中途换次水,洗净。用剪刀剪开去除血块,图中黑色部分。
2. 反复冲洗,用手轻轻挤压,将杂物洗净,反复大概五六次。
3. 为了入味、去腥,用料酒,生抽,盐搓洗,腌制15分钟。这步较为关键,没有这步,成品口感不够细腻,需要爆炒时弥补,会影响品质。
4. 腌制过程可以准备葱姜蒜,彩椒丁。姜蒜切片,根据鸡心多少适量准备。
5. 焯水,水开后放入鸡心,同时放入香葱节,点两滴白醋。白醋可以分解鸡心油质,且不影响口感。
6. 再次开锅捞出,凉水冲洗浮末,放入盘中沥干备用。
7. 万事俱备,开炒!热锅凉油,六成热煸香葱姜蒜,倒入鸡心转大火翻炒,按顺序依次倒入适量料酒,生抽,蚝油,放入一勺白糖,继续翻炒,颜色不够可以加老抽上色。
8. 翻炒均匀后加入彩椒丁,根据咸淡放入适量盐。生抽和蚝油都是咸的,所以一定要适量。炒熟后关火撒孜然,翻炒均匀,再撒葱花即可出锅。
9. 装盘后撒上白芝麻,看着更有食欲。
10. 倒满酒,开吃开喝!
小贴士
血块不去会比较腥。爆炒也可以加点白酒。
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