干炸带鱼，是一道以带鱼、鸡蛋和面粉为原料的传统海派菜肴。鱼段金黄，酥脆鲜香，味道鲜香可口，酥脆诱人。

1. 上周末回崂山公婆家，公公爸爸特意赶集去买了一些新鲜带鱼回来，去掉内脏之后用崂山水清洗干净。

2. 清洗干净后的带鱼用刀切成大小均匀的段。

3. 切点姜片放进去，用手抓匀。

4. 再放入少许的料酒用手抓匀，适量的盐，腌制半个小时。

5. 少许的面粉和淀粉架上两个鸡蛋调成面糊，腌制好的带鱼段裹上面糊。

6. 柴火灶上架上炒锅，用姜片在锅中抹上一圈，这样做的目的是以防一会儿炸鱼的时候粘锅。

7. 柴火把油锅烧七八成热的时候，把裹上面糊的带鱼放入锅中，受热均匀，柴火炸鱼需要的可是技术活儿，火大火小一定要掌握好了。

8. 炸至金黄的时候，用筷子捞出来，色泽金黄，香气四溢的柴火炸带鱼段就做好了，非常酥嫩。