小鸡烙馍不是一位叫小鸡的厨师烙的馍，也不是只能用小鸡做的菜🤪。我的家乡紧邻河南一个叫淮阳的地方（古时候叫陈州，名气老大了，包拯下陈州知道不😂），路边很多的农家乐专做小鸡烙馍。第一个做的是谁不知道，反正慢慢的形成了一道地方名吃。 食客到店之后第一件事是选鸡，选择不同类型不同价位的活鸡🐔现杀现炖，最贵的自然是肉质发红口感好的柴鸡。旁边往往还有两位农村大嫂一个擀一个烙用柴火鏊子烙馍。有的店里还会配上玉米贴饼、杂面饼子之类的。鸡汤浓郁鲜美，先吃肉、粉条、冬瓜，再把烙馍撕块搁碗里浇上鸡汤，连喝带吃，那叫一个过

1. 第一步当然是选鸡了，很重要！冷冻的白条鸡，不要；肥胖的肉鸡，不要；年龄小的鸡，也不要！最好是精神抖擞会打鸣的大公鸡。飞鸡是极品（不好买啊，真的会飞，白天逮不住，只有趁晚上上树睡觉时逮）。 鸡肉切块泡水半个小时出血水，时间短点儿没关系不可过长，否则肉的香味儿会被泡淡的，饭店里应该没有泡水的步骤，我嫌血沫杂质多，坚持泡一下。捞出后沥水，4克盐、10克生抽、2克胡椒粉抓腌10分钟。

2. 面粉、玉米面混匀，分次拌入腌好的鸡块，抓匀。饭店里加不加玉米面我不清楚，之所以放玉米面是因为我婆婆从老家带来玉米、我妈找磨坊磨成面，多珍贵啊！平时不管做什么，只要可以我都会加一点儿玉米面。加了玉米面让鸡肉的颜色更好看，并且有玉米的清香。

3. 平底锅倒入比平时炒菜多一倍的油，油热放几片姜，将鸡肉一块一块的放入，中小火煎至两面金黄。我的平底锅有点儿小，两斤鸡肉是分两次煎的。不要频繁的翻动，两面各煎一次就可以了。把鸡肉煎一下能够很好的去除鸡肉的腥味儿，激发面粉的焦香。

4. 换深锅，加入没过鸡肉一中指的开水，葱段、整个的蒜瓣、生抽、老抽、醋、盐、白糖，花椒、八角、白芷、桂皮、香叶、小茴香装入料包放进锅里，大火滚开，转中小火焖炖25分钟。比平时做菜多几倍的大蒜，不拍开不切片整个的放入，吃肉喝汤时顺便吃一粒面面的蒜瓣儿，反正我喜欢🤩！

5. 中小火是中火或者小火🔥？是介于中火和小火之间的火？我也没弄明白。拍照为证，就是这么大的火啊！至于炖20分钟还是30分钟甚至更长，除了火力和锅具，更多的取决于你选择的鸡，年轻的肉鸡时间短，年龄大的公鸡时间延长。尝一下，能咬动但是会费点劲儿就行了。

6. 冬瓜切大块（块儿小的话炖久了就不剩多少了），放入锅里炖20分钟，让冬瓜软烂，吸饱鸡汤。也可以换成茄子，放入的时间相应缩短。至于能不能放其他的我不知道，因为我在饭店里吃到的除了冬瓜就是茄子。

7. 秘密武器来了！加入一勺花生酱，让鸡汤整体有了升华。忽略我沾满面粉的手，一边擀饼一边炖鸡还要一边拍照，我很忙啊😝！

8. 出锅之前五分钟直接把干的红薯粉条铺在锅里，先不要翻动，盖上锅盖，让汤汁和蒸汽让粉条软化，一点一点的沉入汤汁里。没有红薯粉条怎么办？买！买不到怎么办？放川粉之类的应该也可以（提前泡发），反正我没试过，我家从来没有缺过红薯粉条。不能用粉丝代替。不需要提前泡发，担心不干净的话用水过一下立马捞出。

9. 出锅，装盆，撒入青红椒

10. 河南人说的烙馍就是不放油干烙的薄饼。200克面粉100克水揉成光滑的面团，醒面，分成40克左右的剂子，擀成9寸左右的薄片，烙至两面有微黄的焦花即可。因为一个人忙不过来用的电饼铛，烙的馍虽然及时用纱布盖了起来，还是有点儿发干发脆，建议用平底锅或者鏊子。

11. 最经典、最好吃的吃法，把烙馍撕成大块，泡进鸡汤里。馍筋道，配合浓香的鸡汤，过瘾！

12. 够味儿的冬瓜

13. 吃肉，喝汤，略显油腻又如何？减肥的事儿过足嘴瘾再说。

14. 多吃点儿鸡肉