四川椒麻鸡（藤椒味）
做为被《舌尖上的中国》多次报道的四川美食之都～吃货城市乐山水土养育长大的地道乐山土著，怎么能不会做最正宗地道的椒麻鸡呢？跟着我的法子做就不可能不好吃，就不可能不被赞！就这么自信！😂
四川椒麻鸡（藤椒味）需要的食材
- 大鸡腿
- 2只
- 藤椒油
- 1.5-2瓶盖
- 青椒（线椒杭椒）
- 4个
- 小米辣
- 5个
- 干辣椒
- 5个
- 花椒
- 50粒
- 大葱白
- 5段
- 老姜片
- 5片
- 大蒜
- 3瓣
- 蒜泥
- 3瓣剁碎
- 盐
- 4勺
- 鸡精或味精
- 1勺
- 白糖
- 2勺
- 醋
- 5滴
- 白胡椒粉
- 小小1勺（可不放）
- 八角
- 一整朵
- 山柰
- 2颗
- 小茴香
- 一小把
- 草果
- 1个
- 香叶
- 5片
- 高度白酒
- 1瓶盖
四川椒麻鸡（藤椒味）的做法与步骤
1. 我买的这样的大鸡腿😂洗干净，凉水泡一小时将血水走干净，冷水入锅，水刚好完全没过鸡腿放姜片，花椒十多粒，一瓶盖白酒，中火盖上锅盖煮，水开后再煮18分钟，关火取出鸡腿。煮鸡腿的汤盛出备用。
2. 锅中取出鸡腿即刻放入凉水（有条件的话最好水中加冰块）中静泡十分钟，这样能使鸡皮紧致脆爽，肉质嫩滑。
3. 冷水泡鸡腿时，开始炒料，中温油锅先后放入大蒜葱头姜片花椒八角山柰香叶干辣椒白糖，炒两分钟后倒入刚才盛出备用的鸡汤，熬煮料汁。
4. 料汁开锅后转小火，熬制料汁时洗切青红椒圈（线椒4个、小米辣5个）与葱末，备用。料汁小火熬制15分钟后，关火滤出料渣，这个步骤后料汁清爽无渣，能让咱们吃肉时来的更痛快😎。盛出熬制好的料汁备用。
5. 【完成鸡肉拌料】趁热往刚盛出料汁中放入切好的青红椒圈与葱末，蒜泥、盐3勺，糖1.5勺，鸡精1勺，白胡椒粉1小勺，5滴香醋拌匀，静置待料汁冷却。可根据个人喜好放些洋葱丝。
6. 在等待料汁变凉的时候，将沥干水份的鸡腿鸡皮褪去（不强调降脂肪的朋友这部份省略，尽情享受鸡皮带感的美味口感），将肉脱骨撕碎。
7. 料汁冷却后，淋在鸡肉上🤤，有没有很诱人？哈哈，的确是很好吃啊😏最后的关键一步，在菜品中倒上如1.5瓶盖藤椒油（根据口味轻重增减用量），这一步不能省，地道藤椒鸡的灵魂！好吃的一塌糊涂！错过这个方子的朋友……遗憾！
8. 亮个相！这个牌子的藤椒油，鲜香麻爽，我在尝试六七个品牌后，锁定了这个品牌，川渝地区许多家庭喜爱！非常值得推荐！
小贴士
1、简易版：把炒料这环节省略，直接在煮鸡肉时放入原版需要炒香的调料，与鸡肉一块儿熬煮，期间注意清理浮沫。鸡肉煮熟捞出后，香料继续煮15-20分钟，煮香料时准备辣椒圈、葱茉与蒜泥，料汁熬好后，趁热倒入辣椒圈等碗中断生。其他步骤不变。2、以前做这菜都买的整只柴鸡，现在发现超市里的大鸡腿做出来味道口感也还不错，胜在方便😊讲究的朋友可以买柴鸡做。
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