1. 牛肉我喜欢买这种，叫扇肉，靠近雪花的部位。

2. 这个部位的牛肉比较嫩滑，不容易炒老。

3. 买了一条中间的部位。

4. 也买了一条薄一点的。

5. 取150克洗干净，切成牛肉片，厚度3-4毫米，口感更好。

6. 准备一点葱姜。

7. 擦一些姜蓉

8. 和葱一起抓出葱姜水。

9. 擦葱姜水加入牛肉，抓均匀。

10. 然后加入生抽10克和白糖5克，抓均匀。

11. 再加入生粉5克，拌均匀。

12. 最后加入食用油。抓均匀，腌制10分钟即可。

13. 番茄洗干净，去掉番茄蒂。

14. 底部划十字，倒入开水，烫1分钟。

15. 轻松撕掉番茄皮。

16. 切小块。

17. 锅烧热，下一半蒜瓣。

18. 中火倒入牛肉。

19. 快速翻面。

20. 牛肉8成熟就可以盛出。

21. 洗锅，烧热，加入油，放入剩下的蒜瓣，倒入番茄。

22. 中小火翻炒一分钟，加入3克盐和25克白糖，一般一个番茄放8-9克白糖，不用放水。

23. 加盖小火煮2分钟。

24. 开盖，番茄出汁了。

25. 倒入牛肉，大大火翻炒10秒即可出锅。

26. 提前盖好一碗饭，拌上油菜心，把番茄牛肉拌到米饭旁边。

27. 把碗拿走。用碗盖住米饭，防止青菜和番茄汁沾到米饭，影响卖相。番茄牛肉上面撒上葱花。

28. 米饭上可以撒几粒熟芝麻。

29. 不讲究摆盘的，就弄成这个盖饭。