广式麻辣牛肉月饼🥮
配方🉑️做9个75克月饼🥮，皮馅比例4:6
其他克重和皮馅比例自己随意调即可
月饼皮通用的哦～
🙋谁还不会算月饼🥮皮馅比例的克重和个数？
小学加减乘除数学题，来，跟我一起算
举栗🌰：
此配方想用100克月饼🥮模具做，皮馅比例用4:6
100×0.4=40皮，100×0.6=60馅
145+100+30+3=278饼皮
278÷40 皮≈ 7个🥮
所以，可做7个100克皮馅比例4:6的月饼🥮
没难度吧，其他克重和比例也是这么套进去算哦🤦♀️
广式麻辣牛肉月饼🥮需要的食材
- 月饼皮🥮
- 中筋面粉
- 140-145克
- 转化糖浆
- 100克
- 花生油
- 30克
- 枧水
- 3克
- 月饼馅🥮
- 麻辣牛肉条（或牛肉丝）
- 200克
- 莲蓉
- 200克
- 白芝麻（可不放）
- 10-20克
广式麻辣牛肉月饼🥮的做法与步骤
1. 糖浆，油，枧水，全部放一起搅拌至乳化，没有飘着的油花就好
2. 过筛加入面粉
3. 刮刀压拌至无干粉，密封松弛1-2小时。
4. 接下来准备馅，这样的麻辣牛肉条
5. 或者这样的灯影牛肉丝
6. 我用的牛肉条，所以用✂️剪成小丁。
7. 剪成这样的
8. 加入莲蓉馅，如果牛肉上没有自带白芝麻，加一点白芝麻或者熟花生碎进去可以增香，10-20克，称不称重没关系。有就加，没有就不加。
⚠️莲蓉和牛肉比例我用的1:1，私房如果要降低成本可以调整为2:1，3:1等……
9. 带手套🧤抓成团，像我这个油太多的话，把馅拿出来用几张无纺布纸巾吸一吸油，不然包好压模的时候容易漏油。
如果去掉油脂，馅料克重不够了，就再加点莲蓉馅，或者提前多准备出来20克左右牛肉。
10. 团成球，45克/个，保鲜膜密封备用。
11. 月饼皮松弛好了，也团成球，30克/个。
12. 月饼皮按扁，放馅，虎口收口贴合，包好，搓圆。
粘一层面粉再抖掉防粘，模具里也撒干粉再抖掉防粘，直接按扁成扁平的烧饼状，侧着放，就可以轻易放入模具不刮花。
圆柱形的模具就把它搓成圆柱体就好啦。
⚠️⚠️包的时候如果馅料还出油，也要准备个纸巾蘸一下，不然一会压的时候还是会漏油
13. 烤盘放在身体正前方，才不容易压歪，烤盘安排好位置，把月饼🥮直接按压在烤盘上尽量不要动它了。
左手扶稳按住模具，压的时候不会从下面挤出来，右手按下去保持3秒再松开弹上来，脱模。
14. 全部做好，入炉前表面喷点水防开裂。
15. 放入预热好的烤箱，上下火200度，烤10分钟定型
16. 拿出来，放凉到表面温热，40-60度，摸着不烫手👋
17. 碗里打一个蛋黄加半个蛋清，用柔软的羊毛刷蘸蛋液后在碗边刮干净，刮到不能滴落，基本没有的状态。在月饼🥮表面突出花纹处轻轻扫刷一层薄薄的蛋液。刷一层干了再刷一层，可重复2-3遍。
⚠️⚠️⚠️就像女生化妆，用化妆刷打高光那样轻轻地扫，少量多次。不许刷多，刷多了拿纸巾🧻吸出来，不然花纹看不到不立体了。
18. 再次放入预热好的烤箱，上下火170度，烤5-10分钟，不要走开，看着上色满意了就熟了。
如果上色不均匀可以拿出来转一下烤盘，或者把上色好的月饼🥮拿出来，没上色的继续烤。
月饼热的时候🥮是软的，最好拿个薄的刮板轻轻铲起来拿出来，不然容易捏变形，手别碰到烤盘，烫到手。
19. 出炉啦
20. 可可爱爱
21. 哈哈哈猜猜葫芦里到底卖的什么药💊
22. 国潮风
23. 小葫芦（福禄），中国风氛围浓厚，寓意吉祥
24. 切开看看来，小葫芦里卖的麻辣牛肉😂
25. 替你们尝过了，挺好吃的，甜辣咸口味的
26. 可以吃一整个不腻
27. 不是黑暗料理，真的不错，爱辣的可以尝试，主要是选好吃😋的牛肉就行
小贴士
🌹关于月饼保质期：月饼属于高糖高油食品，手工月饼存放条件最好放脱氧剂密封室温保存，可保存7-15天，最佳赏味期7天。冷藏会延长存放时间，但是饼皮易老化，口感有差别。可冷冻1个月。另外保质期和制作卫生条件，馅料含油量等有关系。⚠️月饼常见问题分析及解决办法：1.缩腰：没烤熟，中间一圈没熟透，定型温度太低，烤箱受热不均匀（解决方法：延长烘烤时间，提高定型温度，如果不是风炉要降低月饼摆放密度，打开热风循环）2.泄脚：饼皮太软，炉内温度太低，烘烤时间太长（解决方法：
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牛肉
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