经常做的。我就写一下吧… 简单，一点小技巧～鸡汤谁煲都不会太难喝，可是也有差的哦!

1. 香菇提前泡水。要用干香菇比较好吃，新鲜的没有发生美拉德反应，不香der！ 不超过10只香菇的话，鸡汤是不可能变成蘑菇汤的！不用担心香菇会掩盖鸡汤的味道啊。放的数量正确，只会提鲜而已。 生姜切片，大蒜剥好，老母鸡洗净切好备用。 tips： 新鲜宰杀处理干净的鸡要在【半小时内】下锅。如果不能及时下锅，得拿保鲜膜包起来放入冰箱（4摄氏度左右）24小时，待肉熟化后再煲汤。 老母鸡不能刚杀完过几小时才煮汤哦！因为动物死之后会慢慢释放毒素，肉比较难吃，也不健康。 动物在（屠宰

2. 鸡拿去沸水中飞水2分钟，捞起。 （若不是清理完半小时就煮。有时间也特别讲究的话，可以在飞水前把熟化过的鸡放在清水中浸泡1小时，这样可以去腥和血水。）

3. 热锅内放1勺油，烧热后放入姜片、蒜瓣炒香。再放入鸡块、料酒翻炒5分钟。 高温油炒过的鸡，煲汤会更加香浓哦～  美拉德反应！ 避免直接下水煮，那样汤头容易寡淡，不鲜美。 如果较喜欢直接煮，请尽量整只鸡下锅比较香。勿切。 锅选用【不跑气】的汤锅。砂锅最佳。 【不跑气意思是：砂锅盖的周围一圈闭合紧密，不跑水气。】 质量次的砂锅，锅盖一圈的密封性不佳。和有没有出气孔没关系。

4. 把炒过的食材倒入汤锅中，加入常温下的净水、香菇、板栗和小葱。 （不推荐未过滤的自来水。差水质会影响汤的口感。） 煮沸后转小火，煲90-180分钟，一般90分钟就够，看急不急。期间若常揭盖漏气就不香了。可以偶尔查看1-2次。 （小时候最喜欢吃鸡汤里的板栗^^） 最后15分钟转大火放入枸杞、盐。盐推荐苦味较淡的喜马拉雅岩盐。放盐别搅，会有生盐味哒！撒葱花。 超靓的鲜鸡汤出锅咯! 拿去泡米饭吧～