矜宸•花胶鸡
头一回认认真真的做花胶鸡，足足五个小时的坚持，换回一句这汤真的太好喝了，小外甥喝了2碗……
矜宸•花胶鸡需要的食材
- 花胶黄花胶
- 6只
- 三黄鸡
- 1只
- 脚圈
- 1只
- 肋排
- 1条
- 金华火腿
- 1片
- 葱姜
- 适量
- 料酒
- 适量
- 白胡椒
- 少许
- 小青菜
- 7～8颗
- 盐，糖
- 少许
- 南瓜胡萝卜
- 适量
矜宸•花胶鸡的做法与步骤
1. 也是头一次买了黄花胶尝试做这款花胶鸡，拆开包装闻了一下，腥味很淡，整体感觉不错。
2. 浸泡一下洗去杂质。
3. 上锅加葱姜蒸25分钟。
4. 浸泡在纯净水中放入冰箱一夜，体积会变成原来的1.5倍大小。
5. 三黄鸡取下鸡腿鸡翅切块备用。其他鸡身体对切入锅，加入脚圈，火腿，排骨，葱姜料酒，加足量水加盖大火煮开，撇去血末。
6. 持续大火煮2个小时，水过半就加开水补满。
7. 得到一锅浓郁鸡汤。
8. 这是煮汤的食材。
9. 将汤倒入深炖锅中，放入肋排，少量脚圈，下准备好的鸡腿鸡翅，葱姜料酒，继续加水煮。
10. 取出泡好的鱼胶，切段。
11. 放入鱼胶，煮开，撇沫沫，加少许白胡椒。
12. 加盖中小火煮2小时，持续加水，撇浮末，鱼胶此时还是会略有腥味的，这肯定是不能接受的，所以需要接下来的步骤处理。
13. 葱和香菜是秘诀。
14. 煮一下南瓜，一根胡萝卜，15分钟，加水用搅拌机打成汁过滤备用。
15. 小青菜🥬只取内芯。
16. 将南瓜胡萝卜汁倒入锅中，煮开，撇去浮油，随后关火加盖冷却30分钟。
17. 开盖后撇去浮着的一层油，中大火煮开，用盐，糖调味。
18. 加入菜心烫一下，持续翻腾2分钟上桌。
19. 汤汁细腻柔润不油腻，回味无穷，只用了很少的盐调味，就很美味，鱼胶软糯可口。
小贴士
这款汤的制作需要耐心，反复撇油腻，浮末，有一个技巧是冷却，冷却片刻就会凝结一层油膜，类似牛奶加热后的乳脂，撇去即可，中大火煮汤是避免油腻的关键。
分类关键词：
三黄鸡
Copyright©2003-2022 m.99118.com 菜谱,食谱,美食