咸菜鸡，温州特色菜，主材有咸菜和鸡，小时候我家乡每到逢年过节、红白喜事，这道菜是必上的，温州人又叫“全鸡”，咸菜发音通“贤才”，鸡又通“吉”音，有贤才辈出吉祥如意之意。今日周日，菜场转了半天不知道烧啥好，看到摊位上有鸡就买了半只，也没想好咋烧，临出菜场的时候才想起烧咸菜鸡，好久没吃了，想起来就都是动力。注：温州咸菜鸡本是全鸡的，因是临时起意，还是自己吃，就不讲究了。

1. 菜场鸡买一只，土鸡更佳，但烹饪时间适度延长。咸菜适量，我这半只鸡份量有点多，只是买少了我怕菜场老头跟我急，这里1块5的咸菜。葱姜备好，香菇泡发，鸡、咸菜清理洗净。

2. 锅里加料酒适量，姜3片，开水烧开，鸡焯水。我这是锅小鸡大，不想煮一满锅水浪费，抓手上两面浸泡，去除血水，一般水开焯水1-2分钟就好。

3. 泡发的香菇去蒂，葱打结。准备一个砂锅，把香菇、枸杞、红枣（家里只有这种切好的，不放也没事儿。）、剩余姜片、葱节（留一点葱最后摆盘撒葱段）。

4. 将洗过澡的鸡放入砂锅，加开水、料酒，水位基本漫过主材。大火烧开，小火慢炖。

5. 咸菜切断，差不多如图。

6. 另起一锅，加少量油翻炒咸菜，加适量糖，稍炒即可，感觉断生关火。

7. 将炒好的咸菜加入砂锅中，继续慢炖，大概总时间为1小时，土鸡建议加时间。

8. 1小时后，将鸡杂等加入，调味，加盐至自己喜欢，有喜欢可以加糖，我一般不加。汤太少可以加点开水，再调味，完成调味后稍煮几分钟就OK了。