卤鸡肝
苦逼留学生，超想吃鸡肝奈何买不到，只好自己动手。资深理论党在线逼逼。这个谱做出来室友都说好，不腥不臭很入味。可以酌情调整香料数量，可以额外加葱，一切以最终味道好吃为目标。（这个辣椒比例做出来只有一丝丝辣味，几乎不辣的，可以放心放料。）
卤鸡肝需要的食材
- 鸡肝
- 1kg
- 料酒
- 别太多
- 八角
- 1整个
- 香叶
- 4小片（大拇指长）
- 桂皮
- 总表面积10cmx1cm
- 花椒
- 30-40粒
- 姜
- 8片
- 盐
- 适量
- 生抽
- 3勺
- 老抽
- 1勺
- 干辣椒
- 7个
- 醋
- 适量
卤鸡肝的做法与步骤
1. 鸡肝清理，剪刀剪掉黄色的筋膜和看上去丑丑的烂烂的部分，尽量挑出内部藏着的血块。
2. 处理干净后，清洗浸泡两小时以上，每次水里加一点点醋，勤换水。
3. 焯水：冷水下锅，放姜5片，料酒2-3勺，大火烧开后继续煮5分钟左右，期间捞掉浮沫，至基本没有浮沫产生（前期会有很多浮沫的务必勤捞）。焯完捞出放在空碗里待用（包括姜片），可以冲洗但不要用冷水。
4. 焯水同时烧一升开水，起干净的锅倒入适量开水（量大约为能够完全没过鸡肝还有余量，后面水不够可以随时加开水的），放入香料开始煮卤（八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，所有姜片，料酒1-2勺，生抽3-4勺，老抽一勺，盐最后放，加至个人口味觉得正好偏咸一点点）。大火煮约10分钟。
5. 在煮好的卤里加入鸡肝，大火烧开后转中火煮10分钟左右，太久会老，因火力不同可以酌情加减时间，但不要超过15分钟。
6. 关火静置（关火就不能加水了），保证卤汁差不多淹没鸡肝，开盖放凉，盖上盖子放入冰箱卤制24小时及以上，越久越入味。
小贴士
1.放进冰箱卤的时候里面的香料不要扔，24小时以后再扔掉，保证入味。2.煮鸡肝总时间在15分钟左右，不要超过20，焯水久了后面煮时间就要相对减少。3.焯水有自己的习惯的话按自己习惯来就好，我喜欢放姜。4.焯水用的姜不要扔，捞出来洗干净继续丢进卤料循环利用。5.浸泡我是半小时换一次水，每次都洗几浇，都加醋。6.醋我用的镇江香醋，之前看人家推荐白醋，懒得买了，香醋一样用。7.料酒我料酒黄酒都用过，能去腥就行，区别不大。8.清理鸡肝是本菜谱最烦最累的活，建议架好电视
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