1. 鸡肝先把鸡肝用清水泡一下,大约一个小时左右,泡出里面的血水。中间要多换几次水。

2. 鸡肝洗净捞出备用。 起锅放清水,冷水放鸡肝,加料酒,姜片，一段葱盐，花椒。--煮五六分钟。 煮出血沫，捞出备用。

3. 重新起锅,放油,葱姜蒜，干辣椒爆锅，三四块冰糖炒糖色，放入鸡肝翻炒几下。 放水,水刚没过鸡肝即可。 放入盐，生抽,老抽，料酒，蚝油，十三香。茴香，八角，花椒。 炖15分钟左右, 期间翻炒一次,看着点汤,最后剩一点点汤,收汁出锅。