黔江鸡杂
0夏天0
黔江鸡杂需要的食材
- 鸡胗
- 200g
- 鸡肠
- 200g
- 鸡心
- 100g
- 鸡肝
- 100g
- 泡灯笼椒
- 8-10颗
- 泡豇豆
- 5根
- 泡仔姜
- 2大块
- 泡酸萝卜
- 200g
- 蒜
- 4颗左右
- 洋葱
- 半个
- 干辣椒
- 1把
- 花椒
- 1把
- 土豆(小)
- 2个
- 香菜
- 2根
- 盐
- 少许
- 鸡精
- 2茶匙
- 白砂糖
- 5g
- 白胡椒粉
- 1茶匙
- 纯净水
- 200克
- 炸薯条用油
-
- 多力小榨浓香菜籽油
- 100ml
- 炒鸡杂用油
-
黔江鸡杂的做法与步骤
1. 泡菜的量要多一点,酸香的味道才够。土豆是铺底的配菜也省也可以换成其他。
2. 鸡杂用面粉和盐,抓揉之后再冲洗。能清理的更干净,去除腥气。
3. 鸡肠切一扎长。鸡胗切厚片,一个鸡胗可以平均切成6块。鸡心对半切开。鸡肝厚的大块的就从中间片开,小的就不用改刀了。鸡杂切记不要切的太小,熟了之后会缩。每样的配比也不用跟着我的份量来,喜欢的多放,不喜欢的不加也行。
4. 泡仔姜切片。泡酸萝卜切条(太咸的话切片)。泡豇豆切段儿。洋葱切大块。蒜拍扁。喜欢辣的话可以按照自己口味多加干辣椒。
5. 先处理土豆,铺底的配菜。用个小锅倒入100ml左右的多力小榨浓香菜籽油,烧热。(炸完的油可以留下来炒鸡杂用)
6. 土豆去皮从中间切开,再切成块,入油锅炸至表面有硬壳。控油备用。(不放可省)
7. 水烧开,倒些料酒,放入鸡杂汆烫约30秒捞出控干水分。
8. 炒锅里倒入200ml多力小榨浓香菜籽油。这个菜推荐一定用菜籽油来做,更香!(可以用刚才炸土豆的油+新油一起炒)
9. 加入洋葱,蒜,干辣椒,花椒炒香。
10. 加入泡菜炒匀。
11. 加入200ml水煮开后继续煮2分钟,加入鸡杂炒匀。根据自己的口味,加盐,鸡精,糖,白胡椒粉调味。(也有说法黔江鸡杂里只有油不加水,但是在家吃可能不喜欢放那么多油,所以借助少许汤汁来入味,如果你不介意,也可以把水的量换成油哦!)
12. 可以边煮边吃,也可以直接装盘。如果是边煮边吃就把土豆块铺在锅子底部,加入鸡杂,继续在火上咕嘟2分钟,炸过的土豆块很快入味。如果是装盘吃,就在步骤11直接和鸡杂一起入锅,煮太久容易融掉。
13. 菜籽油的香气和辣菜实在是太契合了!酸辣开胃,配饭一流!
小贴士
1.泡菜要够多,酸香的味道才出的来。2.不做鸡杂做肉片也很好吃。3.鸡杂切记不要切的太小太薄。4.喜欢辣的就多放点干辣椒,不喜欢的就少放些。5.推荐用菜籽油制作,香味更胜一筹。6.炒料的时候,油也要多一些。
分类关键词:
鸡肝
鸡心
鸡胗