春笋炒鸡肝
春天是补血疏肝的最佳季节,对于子女,尤其是长辈们来说是个补充营养、注重养生的好时节。脆嫩鲜美的春笋与性味甘温的鸡肝是补肝、补肾、补血养生的最佳食物!
春笋炒鸡肝需要的食材
- 鸡肝
- 250克
- 春笋
- 半根
- 胡萝卜
- 1/4根
- 蒜苗
- 1根
- 葱
- 1根
- 姜
- 1块
- 蒜
- 6瓣
- 芡粉
- 2茶匙
- 生抽
- 1汤匙
- 老抽
- 1/2汤匙
- 芝麻酱
- 2汤匙
- 醋
- 1汤匙
- 香油
- 1/2汤匙
- 胡椒粉
- 1茶匙
- 盐
- 2茶匙
- 糖
- 1茶匙
春笋炒鸡肝的做法与步骤
1. 春笋去掉外面表皮,对半切开热水焯水,煮5分钟
2. 煮好的春笋捞出放入冷水,然后去皮切条
3. 蒜苗切段,葱切段,姜切片和切末,蒜拍碎去皮,胡萝卜去皮切菱形片
4. 葱段姜片泡10分钟成为葱姜水
5. 鸡肝去掉筋膜,45度斜切成块,切好后放入葱姜水中
6. 鸡肝里加入盐、醋拌匀,再倒入芡粉搅拌均匀,腌制10分钟,放入热水中,小火煮3分钟,煮的过程中不要翻动,煮好后捞出备用
7. 芝麻酱和醋、生抽、老抽、姜末、糖、盐、香油、芡粉、水拌匀制成酱汁
8. 锅中热油,倒入蒜瓣炒香,再倒入胡萝卜翻炒片刻
9. 倒入鸡肝和春笋翻炒
10. 倒入酱汁,加入胡椒粉,翻炒均匀,倒入蒜苗炒至断生
11. 春天的味道就出锅了!
小贴士
1.选择春笋时,如果笋下方指甲可以轻易掐进去就是很嫩的春笋。2.春笋去掉最外层的表皮,先对半切开然后整个放入锅中热水煮2-3分钟,之后过凉水。可以加一些盐,因为春笋含有草酸,帮助去草酸并且入底味。这样春笋的表皮很容易就可以完整的剥下来。3.鸡肝的筋膜要去掉,否则菜会发苦。4.鸡肝热水焯水3分钟,小火养熟。
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