新疆大盘鸡（绝不后悔）
新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同皮带面混合，色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。我就是生在新疆，长在新疆的乌鲁木齐人，爱美食，爱大盘鸡，爱大美新疆。
新疆大盘鸡（绝不后悔）需要的食材
- 土鸡（三黄鸡，鸡腿都可以）
- 1只
- 土豆（喜欢多放）
- 2个
- 花椒
- 15粒左右
- 豆瓣酱
- 适量
- 干辣椒（喜欢辣放小米椒也可）
- 三四个
- 姜
- 5片
- 青椒（红辣椒）
- 2-3个
- 黄冰糖（白糖糖也可）
- 50-60克
- 八角
- 三四个
- 香叶
- 两三片
- 料酒
- 适量
- 大蒜
- 五瓣
- 盐
- 适量
- 秋霞烧鸡公佐料（或麻辣鱼佐料）
- 适量
新疆大盘鸡（绝不后悔）的做法与步骤
1. 鸡肉切好洗干净，土鸡，三黄鸡，鸡腿都可以，就是口感不一样而已。
2. 水烧开后放入鸡肉，煮开后泡沫用勺撇出。
3. 鸡肉变色，撇干净泡沫，新鲜的鸡肉泡沫很少的，捞出控水。
4. 烧油放入黄冰糖，没有黄冰糖，白冰糖，白糖也可以，就是黄冰糖让糖色更加好看。
5. 中小火熬化，出现小泡，立刻放入鸡肉
6. 放入鸡肉立刻翻炒，炒到鸡肉变色，
7. 看这个已经有均匀的糖色了，
8. 准备好的花椒，香叶，八角
9. 切好片的生姜
10. 鸡肉变色以后放入八角，花椒和生姜，翻炒一下，倒入适量料酒。继续翻炒。
11. 然后倒入热水，一定要热水，热水，热水。
12. 水至少要盖过鸡肉，可以适当多放一些。
13. 然后加入适量烧鸡公或麻辣鱼佐料，喜欢辣多放，这时可以根据口味放入干红辣椒🌶️。
14. 然后开始炖，炖，炖，盖锅盖炖，中小火炖。一定注意不要烧干锅，中途可以加热水，但是最好一次加够。一般三黄鸡三四十分钟，土鸡1小时，鸡腿时间更短，根据自己喜欢的口感，软硬适中。总之鸡肉你要能咬动。
15. 提前准备好的蒜，葱，青红辣椒，其实应该准备一点红辣椒，忘记买了就算了。
16. 土豆切块，要切成滚刀块，就是切成条状，然后切块过程中，切一刀转一下，不会切，随意，就是这样更好看一些。不影响口感。
17. 鸡肉煮好以后，锅里必须还有汤，不够继续加一点热水，放入土豆🥔块，继续煮，然后翻炒。这时，可以尝一下鸡肉的味道。味道不咸，加入适量豆瓣酱，适量，适量，因为豆瓣酱很咸的，加入豆瓣酱刚好，就不要加入盐了。我一般加入小汤勺两三勺，根据自己口感随意。这样鸡肉颜色也更加好看。
18. 继续煮，继续炖，用锅铲能按压动土豆就刚刚好。土豆很容易煮烂，煮过。
19. 炖土豆的同时，另外起锅加一点油把青红辣椒和大葱稍微翻炒一下备用。
20. 炖好的鸡和土豆
21. 当土豆可以按压动，立马放入蒜蓉，蒜蓉不要拍的太细，用刀拍烂，再切几下就可以了。然后翻炒几下。装盘出锅。
22. 鸡肉装盘出锅，单另炒的青红辣椒和大葱摆放在鸡肉上面。我每一次都不嫌麻烦，青红辣椒都是单独炒好摆放上去的，我一开始也是出锅时放青红辣椒和鸡肉一起炒，但是就是没有这样好看。
23. 炒好的大盘鸡，有没有垂延欲滴呢
24. 在拉一些皮带面，味道歹歹的
25. 皮带面放入大盘鸡，看看诱人不，来一起吃吧
小贴士
1上糖色时，糖烧好一定要快速放入鸡肉翻炒，要不糖色熬过了，鸡肉发苦。2全程需要水都是热水，热水，热水过鸡肉时，也可以放入适量料酒去腥。3加入土豆过程中，一定不要提前，一定要等鸡肉熟透了，再放入土豆，炖土豆的过程中，锅铲按压烂，就可以放入大蒜出锅，再煮，土豆糊了不好看，口感也不好，提前放土豆也是，土豆和鸡肉糊在一起，颜色和口感都会有影响的。4青红辣椒单独炒，虽然不影响口感，但是颜值也很重要，为什么外面卖的大盘鸡青红辣椒颜色鲜艳呢。5新疆大盘鸡，不用生抽，不用蚝油
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