只用最家常的调料，制做简单快手，寓意“大吉大利”彩头好，成菜色泽温润，味道清鲜，皮滑肉嫩，随着葱香缓缓飘出，再咪口上海老酒，假期的年味餐桌更添气氛。

1. 事先准备冰水，凉白开或纯净水加盖置冰箱冷藏。

2. 起锅烧一锅水，水烧至80度左右，放入清洗干净的鸡肉：

3. 水烧开撇去浮沫；

4. 下料酒，和一部分葱、姜，余下的葱姜切细末；

5. 大火冲开，小火焖煮20分钟(时间根据鸡的大小调整一二)，中间翻面1次，使鸡肉均匀受热；

6. 煮好的鸡肉捞出置事先准备好的冰水中浸泡30分钟；

7. 浸鸡的时候将剩下的小葱、姜分别切细末； 切好的葱白粒和葱绿粒分开放。

8. 起小锅小火，热2茶匙食油，先下葱白粒，煸成浅金色；

9. 始终小火，加入2、3勺生抽；

10. 接着放100-200ml刚才煮过鸡肉的鸡汤，下3、4克糖，2克盐，搅拌均匀，煮开；

11. 下姜末，拌匀；

12. 下葱绿，关火，拌匀，出锅；

13. 倒在碗里，尝尝咸淡，根据自家口味，看看是否添加生抽、盐、糖；

14. 捞出浸泡好的鸡肉，斩成2cm宽左右长块；

15. 淋入调好的葱油汤；

16. 葱油鸡就好了。