家常美味——椒香干烧三黄鸡块
朝朝和先生都很爱吃干烧鸡块,这种做法是我自己想出来的,美食嘛,万变不离其宗,掌握了做菜公式,什么菜都能过套用。
家常美味——椒香干烧三黄鸡块需要的食材
- 净三黄鸡
- 一只
- 植物油
- 50g
- 生抽酱油
- 10g
- 料酒
- 30g
- 藤椒油
- 10g
- 生姜
- 20g
- 大蒜头
- 20g
- 干花椒粒
- 1g
- 大料
- 2g
- 盐
- 2g
- 细砂糖
- 3g
- 小米辣
- 3g
- 小葱
- 6g
家常美味——椒香干烧三黄鸡块的做法与步骤
1. 三黄鸡一只,净重大约2.6斤,清洗干净,去头去屁股,剁成块块。
2. 锅里放50g底油,烧热后将鸡块倒入,再放入20g姜片和20g剁碎的大蒜头。
3. 翻炒一会儿了,加入2g盐、1g干花椒粒和2g八角,再倒入30g料酒,继续大火爆炒。(这时候会有一些水份析出,没有关系)
4. 中小火翻炒,水收干后加上3g小米辣,继续翻炒七八分钟的样子,鸡块就会变得金黄诱人。(可以用不粘锅,这样不容易糊锅,我这次用的是生铁锅,虽然方便炒制,但是有点粘锅)
5. 这时可以淋上10g生抽酱油和10g细砂糖,翻炒均匀。
6. 最后切入6g小葱碎,倒入10g藤椒油提香,就可以出锅了。
小贴士
整个菜的口味是焦香可口,鸡皮有点脆,微微有一点点辣,咸味不是很重,喜欢咸的,可以适当再加一点盐,喜欢辣的小米辣可以多加一点。
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三黄鸡