黄金白切鸡
爱吃de兔子
黄金白切鸡需要的食材
- 胡姬花古法小榨花生油
- 20克
- 三黄鸡
- 1只
- 盐
- 2勺
- 料酒
- 1勺
- 黄栀子
- 3个
- 小香葱
- 4根
- 姜
- 1个
- 香菜
- 1根
黄金白切鸡的做法与步骤
1. 提前准备好所有的食材，胡姬花古法小榨花生油香气浓郁，味道醇正，用来做姜茸葱油蘸料是最合适的。
2. 将鸡去除内脏，切去鸡爪，清洗干净。
3. 锅内加足够的水，加1勺盐，葱姜，3个黄栀子，1勺料酒。
4. 大火烧开，水量要没过整个鸡身。
5. 用手捏着鸡头，将鸡身放入开水中浸烫，3秒后提起，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次。
6. 再将鸡捞出，放入冷水中浸泡一分钟左右，目的是让鸡的表皮定型，口感更滑脆。
7. 将整只鸡放入锅中，不盖锅盖，开最小火，保持水不要沸腾，煮20~30分钟。
8. 准备姜茸葱油蘸料：
将葱，姜分别切成末。
9. 放在小碗中，加半勺盐。
10. 锅中倒入胡姬花古法小榨花生油，传统的古法小榨讲究火候、力度、时间，十分考究，这样榨出来的油自然口味纯正，香气四溢！
11. 烧热的花生油浇在葱姜末上。胡姬花古法小榨花生油加热过程中能闻到浓郁的花生油香，真的是香气四溢。
12. 搅拌均匀即可。
13. 时间到，将煮好的鸡捞出。
14. 放入冷水中浸泡，10分钟后凉透捞出。
15. 鸡身控干水分，剁成小块，铺放在盘中，放上几根香菜作为点缀，然后配上姜茸葱油蘸料吃。
小贴士
1.煮鸡的具体时间要看鸡的大小和肥瘦来决定，一般在20分钟~30分钟，水够多的情况下，时间可减少。水浅的话时间要适量增多。2.判断鸡是否熟可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实为熟。成品应“肉熟骨不熟”，“肉不带血，骨中带血”为佳。
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