杭州老底子的菜，下馆子必点，咸肉的香加上鸡肉的香，光闻味儿就能把肚子里的馋虫勾出来！这道菜用料简单，制作方法更简单，只要原材料新鲜，想做的不好吃都难！

1. 准备： 宰杀好的鸡切块，大小随意，个人觉得新鲜的鸡更香！ 鸡肉有2种处理方法： 第一种是水开后入锅飞水，看鸡肉的切口变色就可以捞出来用温水洗净，这种方式蒸出来的鸡汤比较干净，但鲜味可能差一点！ 第二种方法就是把切好的鸡肉在冷水里浸泡5～10分钟，让鸡肉里的血水自然析出一些，然后直接蒸，会更香更鲜美，但汤底会比较混浊。 拳头大的咸肉整块的用冷水泡半小时，用温水洗净，修正一下，把“hao”掉的部分去掉，然后切成一指宽！ 姜切片

2. 摆盘： 碗底先铺几片姜，然后放上除理好的鸡肉，口重的亲可以在鸡肉上撒一点盐，我吃的比较清淡，咸肉的就咸味足够了！ 放好鸡肉后，再放几片姜在鸡肉上，铺上咸肉，放一个葱结！ 淋上黄酒，黄酒可以多放一些，更香！

3. 隔水蒸： 我用的美的蒸箱，不需要预热，直接放进去，定时45～50分钟！ 也可以直接用蒸锅蒸，冷水入锅，水开后转中小火，蒸35～40分钟左右。

4. 出锅开吃！嘎嘎香