天气热了，对于非常喜欢吃鸡煲的我来说也是望而止步，这个天气吃火锅类的东西一吃就上火，所以就想着煮一锅椰子鸡也不错，正好这几天海南的朋友寄来几个新鲜椰子，那么远寄来的东西，肯定得好好利用了😊于是就有了这个椰子鸡.

1. 准备一个新鲜的海南青叶子，扒去外壳，倒出椰子水，取出椰子肉切条备用.

2. 准备一只新鲜的仔鸡，处理干净后斩块，放入料酒生姜片腌制20分钟左右.

3. 起锅加入少许食用油，将鸡肉挤干水份去除姜片倒入锅中翻炒，再另外加入姜片继续翻炒8分钟.

4. 捡出姜片，倒入所有的椰子水，再加入1000毫升清水，加入切好的椰子肉，再加入除枸杞外的所有辅料，大火烧开，转砂锅慢炖30分钟.

5. 开盖加入枸杞和盐调味，再慢炖10分钟即可食用.