酱油鸡
鲜花💐、红包、🎁,所有人都在尽情地表达520喜欢一个人,闭上嘴巴,捂住耳朵,也会从眼睛里跑出来……不在乎有没有鲜花和红包,只想不厌其烦地给爱的人做最美味的食物。😋😎第二次做啦!每咬一口都让👧尖叫不已,不停大叫道"好吃,好吃,好好吃",还不满足地问"我可以啃着吃吗"?呵呵!她真的有点夸张了,其实就只是超级水嫩多汁,好吃而已!😛
酱油鸡需要的食材
- 三黄鸡(嫩)
- 1只(净重约800克)
- 煮料:
-
- 白糖
- 50克
- 红糖
- 450克
- 生抽
- 800克
- 老抽
- 300克
- 水
- 2000克
- 香果
- 6克
- 八角
- 6克
- 山奈
- 6克
- 青花椒
- 5克
- 香叶
- 3克
- 干辣椒
- 2克
- 盐
- 12克
- 蘸料:姜葱碎、食用油
- 适量
酱油鸡的做法与步骤
1. 嫩三黄鸡洗净备用,不用去头。
2. 选择一个稍小且深口的锅用来放煮料,没有合适的锅我用的电饭煲内胆。
3. 香料准备好,山奈切片、香果拍碎更容易出味,都放在纱布上。
4. 用棉线捆扎紧,香料袋就做好了。
5. 所有煮料和卤料包都放进电饭煲内胆里,大火烧至快要沸腾时调最小火熬煮一会儿,糖类也就完全溶解了。
6. 鸡的内脏去掉,将鸡脚从关节处折过来塞进鸡肚子里面藏着,也可以去掉鸡脚(后面装盘会更平稳些更好看些),用根棉绳栓在鸡脖子上,有铁钩之类的工具也行。
7. 另一口锅里加足量的水(以能完全淹没鸡的水量)烧开,保持大火,将鸡全部浸入沸水中烫10秒后提起来。
8. 继续大火,等水再次沸腾后将鸡第二次完全浸没在沸水里煮10秒。
9. 同样的方法第三次烫10秒,水量略浅的话可以将鸡身翻个面放入,让原来裸露在外面的鸡身部分也能完全被烫到,提起棉线将鸡拉出水面。
同样的方法将鸡脚也烫三个10秒。
10. 烫好的鸡和鸡脚放进一直开最小火的电饭煲内胆(够深的锅就行)里,完全浸泡在酱汁中卤制。鸡总是会漂浮起来露出一部分在酱汁外面,用个装有磨刀石块的漏勺轻轻压在鸡身上,这样能保证鸡身体的每个部位都淹没在酱汁中了。
11. 一定不能让水沸腾,一直保持最小火!看到液面偶尔冒个泡的状态就行,小三黄鸡煮26分钟(完全熟透,能手撕下来的),大鸡需要适当延长熬制时间,无论大小一定要选用嫰鸡嫰鸡嫰鸡❗️
此视频用的是第一次没用纱布包,卤料散放进锅里的,仅给大家参考哈液面状态用,不必嫌弃。
12. 煮鸡的时间准备好蘸料(也可以不要蘸料,女儿更喜欢直接用酱汁当蘸料),姜葱切碎,淋上热油即可。
13. 小鸡卤制26分钟足够(大鸡需要适当延长卤制时间),用漏勺温柔地捞起轻轻抖动几下起锅(注意不要弄破皮),让多余的汁水滴落在锅里,酱油鸡就做好了。
14. 皮肤上好多泡泡,里面全是汁水,一戳即破一咬就爆汁哦!
15. 皮肤能爆汁的酱油鸡,轻松就能撕下一块来,沾上蘸料(也可以不沾)享用吧!好嫩,太好吃了,无论家常宴客都很拿得出手的哦!女儿更喜欢直接蘸卤汁吃,也超棒的!
16. 只等老公和女儿回来大快朵颐,用保鲜膜封起来以防风干表皮变硬。
17. 刀工不好,都不敢下手切,想着这么嫩的鸡被我弄出来出来肯定稀烂一堆,直接手撕着吃了😂
友友找的斩鸡视频,据说这样斩出来肉块是方正的,大家可以借鉴哈!
18. 捞出卤料包滤掉多余汁水,凉后和卤汁分开都放冷冻保存,酱汁和卤料包都可重复使用。
19. 阳光下的油鸡特别美!
小贴士
(1)一定选用嫰鸡!(2)用过的酱汁可以保存起来重复使用。
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三黄鸡