1. 鸡胗是平时买蒸鸡时存在冰箱的，因为不知道外面单买鸡胗的质量。鸡胗洗净，冷水入锅，加料酒、大葱、姜片绰水，烧开撇去浮沫，中小火煮5分钟。

2. 捞出浸在冰水中，爽脆。后捞出，切片。

3. 鸡胗切片，蒜苗洗净切丁。

4. 起油锅，爆香蒜片、干红椒、姜末，倒入鸡胗片，加耗油、适量盐、糖、生抽、一点老抽上色，一点点水，后加入蒜苗粒，盖盖子3分钟后，收汁起锅。