说起惠灵顿，很多人都会被其美丽的外表与美独特的口味吸引。香气四溢酥皮配上medium rare肉汁饱满的牛肉，配上一层独特风味的蘑菇酱，这个滋味真让人无法抗拒。。。曾经在外面餐厅吃过一次，念念不忘。突发奇想就做一次宴请朋友制作过程也没有想象中难了喜欢烹饪的朋友们会享受制造过程中的快乐😊这次做了一份是可以同时足够6-8个大人的分量牛肉选了新西兰安格斯黑牛ps级150日谷饲牛柳，一整条牛柳买，节选了中间那段，所以整体形状容易制作第一次写菜谱，过程中有不清晰的地方宝宝们可以尽管提出，我会尽所能地完善菜谱❤️

1. 这是我买的一整条牛柳，分切③大块，选了中间这段做惠宁顿

2. 未解冻前是这样的，肉质深红属于正常，解冻后就会很吸引了

3. 提前彻底解冻，吸干血水至干身，用黑胡椒+罗勒叶碎腌制20分钟以上，最后才加玫瑰盐，早放牛肉会出水。

4. 腌制完成，记得腌制之前修整一下牛柳让其尽量接近圆柱型。

5. 家里刚好没有橄榄油，用了黄油代替。推荐用橄榄油哟 热锅热油放牛肉，记得要高温下锅煎，每一个面煎大概1分钟，记得四个面以及底部两面都要煎至变身，焦一点没关系，美妙的*反应。

6. 香气扑鼻啊～～

7. 全面煎好封汁后拿出，衬热涂上厚厚的黄芥末酱

8. 涂完后放到一边静置冷却

9. 开始准备蘑菇酱部分 把两种菇类切片，大蒜，红葱头。切碎至小颗粒，不需要切成蓉，保持粒粒的口感更加。

10. 所有蘑菇酱配料切碎后加入到刚刚煎牛肉的锅中煸炒至干身，切记尽量干透。要不然后期烤箱中会渗水份影响酥皮口感。 煸炒过程中可以适当加入鱼露，酱油调味增加色味。炒至干身后，静置凉透

11. 桌面铺上一层保鲜纸，帕尔马火腿如图铺平，之前要量一下菲力的围长大概多少，火腿平铺的长度要足够包围菲力

12. 在火腿上面平铺上凉透的蘑菇酱，以及之前涂好黄芥末酱的菲力

13. 换个角度看看

14. 然后就是最考手艺的一步，把以上的东西包裹卷起来，两端记得收口，手拿两端的保险纸，在桌面滚动滚动，包得越紧越好。 卷好后，放冰箱冷藏定型30分钟左右

15. 为避免烤过程中，牛肉血水渗透影响酥皮口感，我在上面步骤冷冻完成后，再在火腿外面包裹了一层泰国春卷皮，图片就忘记拍了，就是很薄透明那种米纸春卷纸，技巧就是像刚刚那样全面包裹好就ok了，不要留有空气鼓起就行。这步骤其实也可以忽略

16. 酥皮我是直接京东上购买大张的，简单方便不会出错，味道也很好。做法与火腿包裹法一样，酥皮细心处理就行了，包裹上个步骤冷藏定型后的牛肉。

17. 注意两端的收口，切去多余的酥皮。再用保鲜纸包裹卷牢，再送去冷藏定型20分钟以上。

18. 要烤之前提前把肉肉拿出室温回温 再取出一张酥皮，如图切成网状，铺面。涂上蛋黄液

19. 均匀涂匀后送到提前预热上下火200度的烤箱，25-30分钟，具体时间看烤炉情况

20. 出炉啦，我烤了25分钟，菲力至5成。

21. 切开