甜辣卤鸡胗
快过年了结果附近的周黑鸭关门了 于是怒而自己卤鸡胗 结果上班呆坐中被在家的我妈偷吃(。
甜辣卤鸡胗需要的食材
- 鸡胗
- 适量
- 八角
- 2个
- 桂皮
- 1片(半个小拇指
- 小茴香
- 一小撮
- 花椒
- 两小撮
- 麻椒
- 两小撮
- 干辣椒
- 5-6根
- 葱白
- 半根
- 姜
- 3片
- 蒜
- 3-4瓣
- 酱油
- 适量
- 白酒(二锅头)
- 50-60毫升
- 冰糖
- 适量
- 白醋
- 4勺(瓷勺)
- 食用油
- 适量
- 盐
- 随意
甜辣卤鸡胗的做法与步骤
1. #鸡胗预处理#找个盆或者锅,把生鸡胗解冻后放进去,加自来水先洗一遍血水,再重新加自来水没过鸡胗,加一小撮盐、2勺白醋、10毫升(大概2勺吧)白酒,泡大概15分钟,主要是去血水和腥气,期间可以用手搓一下鸡胗表面。倒去泡鸡胗的水,用自来水洗一下鸡胗,再在锅里加入足量自来水(能没过鸡胗),放10毫升白酒和一片生姜,开大火烧开,煮大概3-5分钟,撇去浮沫,捞出鸡胗备用。
2. #炒香料#锅内烧干水分后开小火,倒油,我用的是花生油(菜籽油啥的都行,橄榄油不太行因为味道重),然后把小茴香、八角、桂皮、花椒、麻椒、干辣椒、葱白段、姜片、蒜头(去皮以后稍微拍碎)放油里翻炒,仍然是小火状态,注意控制油温,不然容易糊锅。
3. #炒制然后开炖#把煮好的鸡胗放入炒制的香料中,翻几下,祛一下鸡胗表面的水汽。加酱油、白酒、一勺白醋、以及冰糖,开大火再炒一下。等酱油开始冒泡泡,加入热水,没过鸡胗,开大火继续煮,这时候试一下咸淡,建议盐先别放,因为放早了容易使肉特别硬。等卤汤滚开后,盖上锅盖开中火继续炖20分钟左右。
4. #收汤放凉#炖了一会以后,可以离灶让肉休息一下,泡一会卤汤,再上灶去炖,视汤汁情况决定什么时候收汤,收汤的时候根据需要再添加点酱油白酒盐来调味。出锅后放凉即可。
小贴士
油炒一下香料会更香,之前查下厨房的方子的时候在犹豫是加水炖的时候放香料,还是先炒香料再放水炖,我还是更喜欢先炒热,花椒麻椒的香味就出来了。
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