荠菜牛肉馅饼(免揉面)
看到超市在卖新鲜荠菜,像看到宝贝一样惊喜,立马买一盒回家。 太喜欢荠菜味的饺子和馄饨了,但是孩子们不喜欢,所以琢磨着给他们做这款荠菜牛肉馅饼。 用半烫面的方法可以让饼即使冷了也不硬,无需揉面,只要让面团自然醒发一夜,就能得到光滑而又柔软的面团。 饼刚出锅我自己已经忍不住先吃了一个,这款饼得到全家人的认可
荠菜牛肉馅饼(免揉面)需要的食材
- 荠菜牛肉馅
-
- 荠菜
- 150克
- 喃猫薄切眼肉牛排
- 197克
- 大葱
- 1根
- 盐
- 3.5克
- 喃猫香草粉
- 1克
- 生抽
- 2小勺
- 食用油
- 15克
- 面团
-
- 中筋面粉
- 250克
- 开水
- 85克
- 冷水
- 80克
荠菜牛肉馅饼(免揉面)的做法与步骤
1. 盒马超市买的新鲜荠菜,一盒大概150克,摘掉枯叶,剪掉根,将荠菜清洗干净。然后,烧一锅水,加入少量盐,和极少量的油,将荠菜焯水
2. 将焯水后的荠菜捞出放入冷水中,停留十几秒就好,让荠菜快速冷却
3. 用手挤干荠菜的水份,然后切碎(根据孩子的咀嚼能力切),如果都是大人吃就随意了
4. 将大葱切碎,牛肉用绞肉机绞成牛肉泥
5. 加入盐,喃猫香草粉,生抽,没有香草粉的可以用适量黑胡椒或十三香粉代替。如果大人吃,可以加入适量蚝油和辣椒粉
6. 食用油烧热,淋在有香料的位置(我是拌了一下才想起没淋热油,直接淋香料等佐料上可以增香),然后翻拌均匀
7. ⬆️拌好的肉馅,喜欢荠菜的可以多加入一些荠菜,会更香(馅可以提前一夜做好,放冰箱冷藏)
8. 我在最后三个饼的肉馅里加入了少量辣椒粉
9. 中筋面粉里加入85克左右的热水,用刮刀翻拌均匀(不要用手,会烫手)
10. 然后加入80克冷水,用刮刀翻拌均匀,或者用手将其拌匀
11. 拌匀的的面团是粗糙的,无需揉面,就这样冷却一会,盖上保鲜膜,直接室温醒一夜,室温10度左右
12. 第二天,操作台抹一层油,然后将面团放到台面上,稍微揉一下就很光滑,平均分12份(大概33克/个),整圆。(面团的含水量比较高,抹油是为了防粘,后面的操作过程中,如果发现面团粘操作台,可以继续抹点油。)
13. 用擀面杖将面团擀大,大小跟饺子皮差不多,也可以直接用手掌根压
14. 饼皮的中间位置放入肉馅
15. 像包包子一样,将肉馅包起来即可
16. 然后压扁,压得越薄越好,但是也要注意别把肉馅压出来了
17. 不粘锅,放入适量油,中小火,将饼的两面煎熟,煎的过程中如果锅里没油了,可以直接再加入适量油
18. 即将出锅的饼
19. 出锅后先用厨房纸将饼上多余的油吸干
20. 新鲜的荠菜特别香,里面的肉馅还有汁,刚出锅的饼皮很脆
21. 趁热吃最好吃,冷却后皮是软的,缺少了脆感
小贴士
1.我因为主要为了给孩子吃,所以调味料量会少些,如果你是口味重的朋友,请自行增量2.可以将饼切成条给孩子,方便他们自己拿和咬
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