鸡汁羹(绍兴嵊州小吃)
走进嵊州夜宵大排档,本地人一般直接跟老板说,上笼烤豆腐包和鸡汁羹。先用烤豆腐包打开胃口,等一上鸡汁羹,大家瞬间都不说话,低头喝羹,大概因为真得很鲜很好吃,连说话也省略了。鸡汁羹好不好吃看稠度,不能太厚也不能太稀。一碗好的鸡汁羹会发亮,各色食材融化在一起。热腾腾的肫肠肝,嫩嫩的豆腐和鸡血,带嚼劲的年糕,滑溜的榨面,清爽的青菜叶,化在一起。略黏稠,会缓缓滑进喉咙。而鸡汁羹最佳的吃法是舀起大勺送进嘴里,羹的色、香、味像潮水一样一波波涌来。马上一碗就吃得精光。以前是嵊州过年的年菜之一,杀鸡杀鸭后的副产品,现在已成了道嵊州名小吃。里面的内容没有固定班底,鸡汤,血,豆腐,年糕,榨面,鸡鸭肚里货(肫,肠,肝)这几样每家似乎都有,有时还会放些蘑菇。
鸡汁羹(绍兴嵊州小吃)需要的食材
- 鸡汤
- 300ml
- 鸡胗(鸭胗)
- 2个
- 鸡血(鸭血)
- 150g
- 嫩豆腐
- 半盒
- 年糕
- 60克(一小把)
- 榨面
- 1/4张
- 青菜
- 一颗
- 淀粉
- 15g
- 盐
- 1小勺
- 酱油(生抽)
- 2.5大勺
鸡汁羹(绍兴嵊州小吃)的做法与步骤
1. 食材准备,胗不容易熟,洗净后用高压锅压个12-14分钟,备用
2. 年糕泡软后掰小块,榨面捏碎,豆腐和血切成小块,煮熟得胗切片,青菜切小块
3. 倒入600ml水,300ml鸡汤,煮沸
4. 煮沸后,下年糕丁,豆腐,血
5. 接着下胗,榨面碎
6. 盖上盖子3-5分钟后,
7. 放青菜
8. 放盐,淋酱油调味
9. 用50ml温水搅拌均匀做淀粉水来勾芡,用筷子快速搅拌
10. 再中火煮1分钟,大功告成!
11. 盛在海碗里,想吃多少兜多少~
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鸡胗