这道菜特别有大菜范儿。焖好的鸡肉特别嫩，皮Q中带糯。

1. 童子鸡洗净后擦干水分，从内部在中间切一刀。全身用盐，白胡椒粉，料酒①和生抽抹匀按摩几分钟，腌制一夜入味。

2. 小香葱和香菜切段，生姜切片，小米椒切圈。一小部分香葱切成葱花。

3. 铸铁锅底部刷油，依次均匀铺上生姜片，香菜根和香葱段。

4. 童子鸡平铺上去，淋上料酒②，盖好盖子。

5. 这个时间只是大概，各位根据自家火力和锅子调整。中大火7分钟冒气后，转小火20分钟左右。

6. 表面淋上蒸鱼豉油或者生抽，放上香菜叶，葱花，小米椒圈。食用油＋芝麻油＋花椒油混合烧滚。趁热淋上去，逼出香气。

7. 超级美味！！

8. 真香！