奥尔良芝士鸡肉包/软欧
配方🉑️做8个芝士鸡肉包,我做的奥尔良口味的,爱吃什么口味可以自己换哦~
吃面包是快乐的,吃肉也是快乐的,吃芝士鸡肉包🍗就是双倍快乐~
在做鸡腿包🍗之后一直惦记着做这款面包,直接包肉肉,再来点芝士碎,不包鸡腿,整形没有那么困难,也是软乎乎的,非常好吃,肉食动物快做吧
奥尔良芝士鸡肉包/软欧需要的食材
- 老面
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- 高筋面粉100克➕水70克➕盐1克➕新鲜酵母3克(或干酵母1克)
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- 主面团
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- 高筋面粉
- 250克
- 奶粉
- 20克
- 老面(可省略)
- 50克
- 牛奶
- 180克
- 盐
- 3克
- 细砂糖
- 15克
- 新鲜酵母
- 9克
- 黄油
- 25克
- 馅料
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- 即食奥尔良鸡胸肉
- 200克
- 芝士碎
- 100克
- 沙拉酱
- 适量50克
- 现磨黑胡椒
- 适量
- 装饰
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- 芝士粉
- 适量
奥尔良芝士鸡肉包/软欧的做法与步骤
1. 提前一天做老面:
所有材料放一起,用筷子🥢混合均匀,这个老面含水量大,会很粘手,不能下手。
2. 保鲜膜密封严实,冬天室温发酵1小时左右,再放冰箱5-10度冷藏发酵15小时左右就可以用了。
用多少取多少,2-3天用不完就转冰箱冷冻保存,下次回温后再用。
⚠️做面包老面添加量控制在20%内即可。
⚠️这个配方只用50克就够了,配方里有写,别称错啦~
3. 除去黄油🧈,其他材料全部加入面缸。
包括50克老面。
4. 打到如图的厚膜
5. 加入软化的黄油🧈
6. 先中速打到黄油🧈吸收,再高速,打到薄膜
7. 出缸收圆,面温控制在24-26度最佳。
8. 放入发酵箱,28度,湿度70%以上,发酵1小时左右。
9. 发酵期间来准备馅:
即食奥尔良口味的鸡胸肉,轻松撕成条,加入芝士碎,沙拉酱,磨点黑胡椒
搅拌均匀即可,不要下手,用的时候筷子🥢夹
⚠️鸡胸肉随意哈,我是买来加餐吃的,那种熟的,最近抖音天天推送的那种。
⚠️没有的话用烧鸡,熏鸡,炸鸡排,炸鸡腿🍗都行,或者自己腌一块鸡胸肉,烤熟或者煎熟,再撕碎。
很随意,口味可以按自己喜欢的。
10. 发酵至体积2倍大,戳洞不回缩,不塌陷。
11. 倒扣到案板上,按压排气
12. 分割成8等份,每份69克左右,分别收圆。
密封放入发酵箱,26度松弛15分钟左右。
13. (松弛后开始整形,可点开大图查看)
面团擀开擀圆,翻过来,光面朝下
中间放一些拌好的鸡肉馅,铺开
上下抻出两个角对折捏合🤌
左右再抻出两个角对折捏合🤌
其他露着的部分全部捏合🤌,就出来四个边
四个角用手指往里扒拉扒拉,更圆润
翻过来就好看了,像正方形。
14. 全部做好,这样错开摆放,更省空间,不容易挤在一起
15. 芝士粉倒在平盘里,拿一个面包表面喷一点水,粘上芝士粉,多余的抖掉
16. 放入发酵箱,温度38度,湿度80%以上,发酵至1.5-2倍大。
入炉前用锋利的刀片在表面对角🈹️出“十”字
17. 放入预热好的烤箱,柏翠k85pro,上下火180度,烤15-18分。
柏翠k55可以同样的时间。但是也要根据自己情况调整哦,上色及时盖锡纸。
18. 出炉立刻震盘,移到烤网上放凉
很诱人,金黄的芝士
19. 表面芝士部分有一丢丢脆,其他部分都超级软
20. 掰它,此处应该有轻微拉丝~~
我这次买的伊利芝士碎不拉丝,上次做的芝士红薯🍠软欧也是,白期待了
21. 有肉肉,鸡肉不干不柴,又软又香又好吃😅
爱吃肉的不要错过,◉‿◉早餐来一个,主食有了,蛋白质也有了
再搭配点牛奶🥛水果🥭,应该很饱了
22. 快做吧,好吃记得来交作业💗
23. 包装起来,室温保存1-3天,冷冻保存1个月。
吃之前不用解冻,微波炉中火叮30-50秒
室温解冻后的话中火叮20-30秒就够了。
小贴士
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鸡肉