我是某眼镜👓，我与家乡的江湖菜相望江湖。巴国白芋鸡当然出自巴渝。大学里的某一天，同学约我吃大盘鸡，我说不约；同学又问巴国白芋鸡约不约？我说走起。那是我第一次听到这个名字，觉得真不俗啊！巴山夜雨涨秋池就吃巴国白玉（芋）鸡。现在想起来，其实它是在重庆传统芋儿鸡的基础上减了辣多留了汤汁，所以吃到最后拌入粉条，不会觉得辣到受不了，又十分入味。这也可能是新疆大盘鸡给的灵感，你有土豆我有芋头，你有拉条子我有红薯粉。

1. 鸡清洗干净去毛

2. 砍鸡

3. 冷水下锅焯水，水开后捞出。（在煮鸡的水中，洗走浮沫）

4. 芋头削皮、切块。

5. 准备好烧鸡的料。 洋葱、大蒜、姜片、八角、山奈、香叶、花椒、干辣椒

6. 取一瓣蒜和一片姜切碎，放入清水做半碗姜蒜水。

7. 锅里倒入少量植物油。稍热后，加入步骤5中所有的料翻炒。小火炒香即可，不要炒糊了。

8. 加入郫县豆瓣酱翻炒至出红油。

9. 放入鸡块翻炒。

10. 加入芋头。 加入生抽、冰糖，稍微上色后倒入步骤6的姜蒜水、闻到香味后再倒入适量水和料酒。（汤汁没过鸡肉芋头即可） 倒入高压锅，从上高压开始计时，13分钟。

11. 红薯粉先过开水煮一煮。

12. 开锅。（我加了一根新鲜辣椒烧一烧，我队友表示辣到受不了。所以这一步就看自己的情况了）。 我就没怎么收汤了，大家视加水的情况而定。总之留一些汤汁，拌红薯粉会更好吃。

13. 起锅，拌入红薯粉、撒上香菜。