我是“乒乓球”低脂鸡肉丸
多多713
我是“乒乓球”低脂鸡肉丸需要的食材
- 鸡胸肉
- 500G
- 盐
- 10克
- 料酒
- 1勺
- 蛋清
- 1个
- 0卡糖
- 10克
- 小苏打
- 2克
- 白胡椒粉
- 适量
- 蒜
- 7G
- 水
- 150毫升
- 高汤冰块
- 3-4块
我是“乒乓球”低脂鸡肉丸的做法与步骤
1. 7克蒜加入150毫升水搅打成蒜水,加入10克0卡糖、白胡椒和1勺料酒搅拌均匀,放入冷冻室30-40分钟。(不好意思,忘记拍图了🤣)
2. 缓成半冻状鸡胸肉切成大颗粒状,放入搅拌机进行搅打。
3. 待鸡肉成小碎粒状后(大概20秒左右),加入10克食盐、2克小苏打和一个鸡蛋清继续搅打。
4. 放入高汤冰块搅打
5. 蒜水分三次放入,此图为第一次(第一台机子好像被我搞得有点热,😅换了个机器继续做)
6. 第二次加入蒜水
7. 第三次加入蒜水
8. 待鸡肉成丝滑状态后,从搅拌器中取出鸡肉泥,放入无水无油盆中,用筷子继续打一会。
9. 搅打成视频中的样子,搅拌有阻力即可。
10. 锅中放冷水,挤出肉丸入锅,待全部肉丸搞定后再开火
11. 用漏勺搅拌以免粘锅底
12. 煮好后放入冷水中可使肉质变紧实有弹性
13. 看这弹力如何😄
14. 肉质非常紧实有弹性,口感好!
15. 做个萝卜丝汤也是美美哒
小贴士
1.鸡胸肉一定要冻至少仨小时,成品的丸子口感会好。2.三次放入蒜水要看打的情况,可以参考步骤5、6、7三幅图。3.高汤冰块没有的话可以放3-4粒小冰块,从而保证肉一直是低温搅打,这样做肉丸口感会好一些。4.蒜水一定一定要冷冻
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鸡肉