低脂健康的鸡肉丸(厨师机操作)
冬天了,得安排火锅料,丸子是必不可少的,可是外面买的添加剂多,又不是100%肉肉,有的调味太重所以还是自己做最安心,其实现在工具发达,只需要一台厨师机,就可以做出好吃,弹牙的肉丸。今天先介绍鸡肉丸,建议大家练手可以找做这款,因为成本比较低,等累积经验够了,可以尝试牛肉丸(下次分享),猪肉丸,鱼丸等等。
低脂健康的鸡肉丸(厨师机操作)需要的食材
- 鸡大胸
- 1kg
- 盐
- 7克
- 木薯淀粉
- 20克
- 味淋(去腥)没有就换成水
- 45g
- 冰水
- 155克
- 白胡椒粉
- 1.2g
- 鸡粉(可不加)
- 3-4g
- 小苏打
- 1.5克
低脂健康的鸡肉丸(厨师机操作)的做法与步骤
1. 鸡胸肉洗干净,去干净脂肪膜(图片还没去的)
2. 切长条
3. 我用厨师机自带的绞肉配件
4. 我今天用最细的孔,做出来比较细腻,喜欢有口感的,用第二细的孔
5. 肉糜冷冻30分钟后,再绞肉,加入盐,搅打上筋
6. 一开始只加盐,先打上筋,我打了5分钟
7. 开始这种状态了,就可以分3次加入木薯淀粉(每次都要搅拌1分钟再加下一次),这个时候可以把白胡椒,鸡粉,小苏打,分次也加进去调味
8. 中途可以整理一下边上的肉,再搅打
9. 然后开始加入冰水,每次只加15-20g左右,不能一次加太多,慢慢加,慢慢加
10. 整个绞肉过程大概是30分钟,注意肉一定要控制温度,我打好的肉泥是16度,千万不能让肉升温太多,会失败
11. 冷藏30分钟后。就开始挤丸子
12. 在虎口反复挤压三四次,肉丸就变光滑,再用勺子一勺,就圆滚滚的了
13. 冷水下火,或者30度水也可以
14. 全部挤好后,就开火
15. 煮到80-85度,转小火,维持这个温度,不要煮开,煮8-9分钟,浮起来就可以了,然后冲干净浮沫,沥干水,放凉
16. 成品的鸡肉丸口感虽然没有牛肉丸那么弹牙,但也不错的哦
17. 弹性也不错的呢
18. 因为肉的关系,鸡肉丸的弹性这样已经非常不错,而且口感软嫩不柴,低脂健康优质蛋白质。
小贴士
1.鸡大胸有的人怕柴,所以加一点点小苏打,可以有嫩肉的左右,但不要加多,一点点就可以了,不加也可以。2.冰水要分次加!不能贪心3.味淋是日本的一种料酒类的调味料,甜甜的,可以去腥,不能用国内的料酒,味道会很呛。没有味淋就一点点糖,然后等比例换成冰水。4.一定要打到位
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鸡肉