不正宗的地锅鸡
正宗的地锅鸡除了主料柴鸡,还有栗子和贴饼。除了蛋白质就是淀粉。所以,我改良了一下,用两种蘑菇:香菇和口蘑、一种根茎类蔬菜:胡萝卜,还有甜玉米粒增加膳食纤维。所以,懒得做饭了,端上有肉有菜有主食的一锅就好。额外配一份蜂蜜花生酱敢菠菜苗,小朋友就会很开心~正宗的做法,在最后一步会泼一层辣油,因为我家娃不吃辣,所以换成一把烘香的白芝麻。另外,炒过糖色后,加入鸡汤炖煮至汤汁粘稠,捞出带骨架的鸡胸部分,剔掉肉,放回锅中,再加入鸡高汤和贴饼继续煮,更香。
不正宗的地锅鸡需要的食材
- 柴鸡
- 1只(750克)
- 紫皮蒜
- 1头
- 香葱
- 1小把
- 姜
- 2片
- 桂皮
- 1块
- 八角
- 3个
- 香叶
- 1片
- 小粒黄冰糖
- 1大勺
- 鸡高汤
- 2碗
- 生抽
- 1大勺
- 老抽
- 1大勺
- 料酒
- 1大勺
- 蚝油
- 1大勺
- 口蘑
- 6个
- 香菇
- 6朵
- 迷你胡萝卜
- 1根
- 甜玉米粒
- 30克
- 白芝麻
- 1大勺
- 蜂蜜
- 2大勺
- 面团
-
- 花生油
- 2大勺
- 中筋粉
- 150克
- 过滤水
- 75克
- 海盐
- 1克
不正宗的地锅鸡的做法与步骤
1. 准备好所有原料和调味料。
面团和好,密封静置。
柴鸡洗净、剪成小块,泡冷水3小时。中间换两次水,夏天需密封冷藏保存。浸泡出血水之后,捞出沥水。
热锅凉,炒蒜至表面金黄,捞出备用。
保留底油,大料、姜丝、香葱葱白炒香,加入鸡块蛋炒均匀,加入小粒黄冰糖,炒糖色。翻炒均匀之后,加入生抽、老抽、蚝油,翻炒均匀,直到颜色令你满意,加入没过鸡块的高汤或者过滤水。
2. 保留底油,大料、姜丝、香葱葱白炒香,加入鸡块蛋炒均匀,加入小粒黄冰糖,炒糖色。翻炒均匀之后,加入生抽、老抽、蚝油,翻炒均匀,直到颜色令你满意,加入没过鸡块的高汤或者过滤水。
3. 中火煮30分钟
4. 捞出带前胸后背的鸡骨架部分,剔掉肉放回锅里煮。加入蘑菇,翻炒均匀。中火转小火煮10分钟。
5. 加入之前炒香的蒜,小火咕嘟着。捞出香葱、鸡爪
6. 取出面团平均分成12个小球。
7. 泡在水中15分钟
8. 捞出小面球,慢慢拉成牛舌状。
9. 贴在锅边,加入鸡高汤,没过鸡块。中小火煮30分钟
10. 食之
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