黑椒土豆培根芝士面包|老面+烫种
老家带了很多老爸种的新鲜土豆,就想做成面包,嗯,现在有个毛病就是每次收获好食材都想用面包展现出来~
黑椒土豆培根芝士面包|老面+烫种需要的食材
- 鸡蛋
- 50克
- 水
- 270克
- 鲜酵母
- 15克
- 后加水
- 30克
- 黄油
- 40克
- 熟土豆碎
- 150克
- 内馅:
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- 培根
- 180克
- 盐
- 1.8克
- 马苏里拉芝士
- 105克
- 黑椒牛排汁
- 30克
- 蚝油
- 10克
- 现磨黑胡椒
- 1克
- 小葱
- 少许
- 如果没有黑椒牛排汁,就多加点蚝油和黑胡椒,也是一样好吃,只是黑胡椒的辛辣味会突出一点
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- 表面装饰:
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- 或芝士粉
- 适量
- 可做20个三能星星模,约61克面团,30克馅
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- 面包部分:
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- 老面
- 60克
- 烫种
- 60克
- 高筋面粉
- 500克
- 奶粉
- 15克
- 细砂糖
- 40克
黑椒土豆培根芝士面包|老面+烫种的做法与步骤
1. 我用的是这种小土豆,很香,口感软糯。爸妈嫌弃的薯宝宝,要被我做成面包啦~
2. 土豆蒸熟后剥掉外皮,压碎,面团里的颗粒小一点,馅料里的可以大一点。
3. 后油法将面团揉至完全,打到锯齿状的时候加入土豆碎搅拌均匀,出缸面温控制在24-26度。后加水部分我会在面团顺利成团以后慢慢加进去,面团加入了土豆碎会有一点点粘手。
4. 室温26-28度一发约50-60分钟,发到手指轻按会有微微回弹但是能留下明显指印。如果喜欢翻面折叠的话一般先发酵30-40分钟折叠后续发约半小时。
5. 这个是我发了半小时,翻面折叠后,气鼓鼓的很有弹性。
6. 分割,松弛20-25分钟,如果做的量大或者整形动作慢可以冷藏松弛半小时,如果冰箱温度不够低建议也不要松弛太久。
7. 松弛的时间可以准备馅料。培根煎熟切丁,煎到微焦,不要煎太干了。土豆压碎后加入黑椒汁和蚝油先拌均匀,再加入培根芝士等其他料拌匀即可,黑椒牛排汁没有的话多加点蚝油就好了,蚝油也没有……那就按自己口味调整下,加了味道会更丰富些。
8. 包馅。包完底朝下放入模具。如果喜欢外面加芝士粉,包完以后表面喷水再滚一圈芝士粉后入模。
9. 二发32-34度约40分钟。(夏短冬长根据妆台调整一下)
10. 表面处理,可以剪十字,口子中间放一点点马苏里拉芝士,或者割两刀(其实就是自己喜欢的方式就行)
11. 烘烤:EAT风炉170度烘烤约13分钟。
12. 好吃的哟~
13. 一起来做吧~
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牛排